美发店门店接待流程培训

2022年 9月 23日09:32:51门店营销培训评论0阅读模式
 

美发店门店接待流程培训

 

大家好,今天给大家分享的是来自于公众号刘润老师的一篇文章疫情之下,餐饮业如何自救?

疫情之下,第一个受到巨大影响的行业就是餐饮行业,全国餐厅在一夜之间失去了所有的顾客,收入没有了,成本却没有减少,房租要交,工资也要发,在巨大的经济压力之下,连餐饮行业的明星品牌西北莜面馆都撑不过三个月,其他的中小企业情况更加艰难。疫情之下,餐饮行业到底该怎么办呢?

 

美发店门店接待流程培训

为了回答今天这个问题,刘瑞老师特意请教了餐饮行业的专家严寒老师。严寒老师是知名外卖品牌智慧优良的合伙人,餐饮培训机构勺子课堂的首席增长顾问,行业畅销书外卖战略的作者,他对餐饮行业有着非常透彻的理解。截止到今天,疫情的发展还不明朗,餐饮行业将面临非常漫长的恢复期,可能今年一整年情况都很艰难。

具体来说,餐饮行业的恢复会有三个阶段,第一个阶段是政策恢复期,第二个阶段是需求恢复期,第三个阶段是心理恢复期。每一个阶段都有不同的应对手段,我们一个一个来看。首先,先看政策恢复期。在疫情期间,很多餐饮店都受到了政策的限制,不能做堂食,甚至有些地方外卖也不能做,只能关门歇业。

但餐饮行业毕竟是民生行业,政策不会一直压制,政策恢复的时间也不会太长。随着疫情的好转,大家开始陆续复工,餐饮店也将陆续开始营业。那么在这段不能营业的时间里,餐饮店应该做些什么呢?可以分为两件事情第一件事情减免房租成本。

你可以去跟房东商量一下,能否在困难的时期减免一些房租,哪怕是延期支付也行。现在一些地方都出台了政策来减免中小企业的房租,比如苏州的政策是,对承租国有资产类经营用房的中小企业,一个月房租免收,两个月房租减半,对租用其他经营用房的,鼓励房东对租户减免租金,具体呢,由双方协商解决。也有很多地产公司,比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等宣布对商户减免房租。所以你可以去跟房东商量一下,能否减免一些房租,或者是延期支付,大家一起共渡难关。当然,你也要理解,减免房租并不是房东的义务,房东可能也有贷款要还,即便房东不予减免也是无可厚非的,你也不能因此去指责房东。但是无论如何,你也不要放弃争取。

和房东晓之以理,动之以情,好好商量一下,如果实在是没有办法,至少你要知道一点,合同法第117条和民法通则第107条都规定,因不可抗力不能履行合同的,根据不可抗力的影响部分或全部免除责任,但法律另有规定的除外。

在跟房东商量的同时,你可以把法律作为底线。你还需要做的第二件事情是缩减人员成本。在政策恢复期,大部分餐饮店铺关门歇业,部分餐饮店只能做外卖。等政策恢复,餐饮店可以开门营业,但疫情还没有彻底过去,大家还是不敢出来吃饭,这个时候外卖就会大量爆发,餐饮行业在很长的一段时间都可能只能依靠外卖活下去。所以在政策恢复期,你要为此做好人员调整,缩减人员成本。

比如你的餐厅原来是20个人,但是如果做外卖就不需要这么多人了,那么你就可以把这20个人分成两组来回倒班。同时你也可以把人员薪水改为日薪或者是时薪,缩减人员成本,跟员工商量好和公司一起共渡难关,大家不用干那么多活,但同时也不能拿那么多钱。

或者你也可以把员工输出到别的行业去,比如说快递或者外卖行业,临时性的跟这些行业进行合作,输出劳动力,既能缩减工资的成本,又不至于让员工赋闲在家。从国家政策上来看,基本二月份的政策对企业还是很苛刻的,不管员工是否上班,都要发全额工资,但是从三月份开始,政策就允许我们可以跟员工商量,拿不低于当地最低工资线的工资。对于受疫情影响,三月份还不能上班的员工,可以按照生活费来发放。

政策恢复期之后就是需求恢复期,大家都开始上班了,有吃饭的需求,但是又不敢出去吃,不管你是做高档酒楼的,还是路边小店,你都得主要靠外卖了。这个时候你需要注意的是,外卖只能做日常需求类的产品,不管你的菜品有多高端,只要你是做外卖的,你就得改成大众化的适合外卖的日常菜品。

不管你原来做的是水煮鱼还是大盘鸡,你都要把一桌人吃的菜改成一个人吃的菜,从价格到菜量都要适合一个人吃。这就是做外卖最为重要的一点。做堂食的老板需要恶补外卖的课程,当然,也有做堂食的老板会想,我财大气粗,歇业几个月也能活下来,等疫情过去之后我再开业。这个想法其实是错误的。

在需求恢复期做外卖有两个目的,一是取得收入,活下去,第二个更为重要的目的是保持我们的品牌和顾客之间的连接。

顾客进不了我们的店,我们就在外卖平台跟他接触,给他提供服务,这样在下一个时期,也就是心理恢复期,顾客出来吃饭的时候才会首先想到你。当然还有一点,难道你真的不想从这些外卖平台去吸引一些流量,吸引一些粉丝存到自己的流量池里面吗?这也是一个吸粉的好机会。需求恢复期之后就是心理恢复期,当疫情过后,警报解除,大家就可以出来吃饭了。但是心理恢复期不是说出来就出来的,就算疫情过去之后,比如说3月15号政府说疫情结束,你想让大家3月16号就一窝蜂的出来吃饭,这是不可能的。心理恢复期需要一个缓慢的过程。

当年非典的时候,实际上六月份非典疫情就已经结束了,但是在六月之后,餐饮业还是惨淡了很长一段时间,一直到11假期才出现真正的消费高峰。所以在漫长的心理恢复期,我们不要特别乐观,最重要的一件事情就是你不能被动等待,不能等顾客心理恢复建立信心之后才来找你消费,而是你要主动的做好防疫卫生,让顾客放心的来你这里消费。

这样才能最早的吃到心理恢复期的流量。具体怎么做呢?首先店内卫生和消杀保障必须做到位,但是这还不够,更为重要的是要把你的保障工作和成果写到脸上,比如店铺一个小时消毒一次,每一桌都要消毒杀菌,提供消毒洗手液等等,这些防疫措施你都要大大的贴在门口,同时还要把这些工作写到外卖平台上,这样才能让顾客最先对你建立信心,你才能吃到最早的流量。有看到一些当地的政府在积极的推进民主酿造工程,如果你没有的话,你可以多摆几台手机来给大家做一个抖音直播,让消费者清清楚楚的感知到你们为此所做的一些努力。经过这三个时期之后,大家就能够恢复正常营业了。但是这次疫情肯定会给餐饮行业带来一些长期的变化。

第一个变化就是大家都能看到的就是野味餐厅肯定是再也活不下去了,你要是再搞野味餐厅,就等于与全人类为敌。第二个变化就是顾客对饮食卫生会更加苛刻。好吃是一方面,食材健康是一方面,卫生也会成为顾客考虑的很重要的一个方面。比如如果你的食材能够溯源,卫生防疫保障能够做得很好,不管疫情过去多久,这都会成为你的加分项。比如如果你能把食材从后厨的储藏间搬到前厅的入口处,展示给大家看你的食材有多新鲜,这也会成为你的加分项。还有哪些加分项呢?比如长期的在洗手台上面提供洗手液和消毒液。

把牙签从容易产生交叉感染的桶装改成单个的小包装,然后把餐前的自助小时从大盘装改成独立包装,这些都会成为你的加分项。第三个变化呢,就是在疫情过去之后,外卖会有一轮新的爆发。

因为以前没有吃外卖习惯的人,在这次疫情中会有一段时间被迫的一日三餐都吃外卖。外卖其实是符合人性的,符合人性中的懒。

一旦大家被动体验到这种符合人性的服务,就再也回不去了。由奢入俭难,由俭入奢易,所以从长期看,外卖会有一轮心的爆发。所以如果你想抓住这次机会,讲讲自己应该做些什么。刚才在整理资料的时候,正好在我的资料库里面发现了一份外卖运营的课程,我会发布在我的朋友圈,加我好友之后可以在我的朋友圈看到,或者可以直接加我好友。

 
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