餐饮经营培训

2022年 10月 25日22:14:31门店营销培训评论0阅读模式
 

餐饮经营培训

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今天,让我们来分享一下如何确定餐厅库房的空间啊,70啊,很多餐厅在做这个冷藏的空间大小的时候呢?主要考虑是提供的餐位多少啊?服务类型啊,经营特点等等等等,以及压成食品本身的特点呀,还有一个交货期的长短那餐厅的储存设施所占的面积呢?随着餐厅规模大小,不同一般的情况下呢,储存设施占总面积30%啊,用于冷藏或者冷冻啊70 70%啊,用于肝藏或者其他不食品的储存,首先呀,就是储存化学就是卫生养成良好的储存卫生习惯,包括及时去取储物货架。

 

等其它容器消毒的擦镜啊,内壁清洗冰箱准备的清洁啊清洗排水管冰箱或者冷藏的机械性能那最近呢,我们也看到一些支知名的餐饮品牌出出现了这个危机啊,为什么呀?出现这种问题的原因就是我们在这些环节啊,其实做的是不够的,在食品冷藏的目的呢?就是指食品的温度降到了危险去一下啊,并不是所有食品都是可以冷藏,对任何温度啊,不同事情要需要不同的冷藏温度,不同的位置呢,温度也不一样啊,门口处的温度自然要比靠近压缩机的温度高,最容易腐败变质的食品呢?应该放在最冷的区域啊,入库和出库要在规定的时间内进行,让冷冻食品的最温度是有严格的要求的啊,在食品市场上一般也要遵循这样的规律,靠近制冷设备之处和货架。

底层是温度最低的地方,只能用来存放易腐烂变质的食品原料,那去掉外包装的啊,比如说黄油,颜料等等等,加工过的食品呢?和剩余食品应该盖好,以防止发干啊,和串位,尤其是呃最近呢我去一些合作客户的店里面,我看发现存在这种问题生熟混放,而且呀呃,没有加保鲜膜或者是进行密封啊?这样的话呢,会出现这种串位,那么食品原料的冷冻要求啊,具体操作过程当中,我们的注意事项呢啊,明天我们会继续分享。

 
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