餐饮经营核心培训

2022年 10月 25日22:19:46门店营销培训评论0阅读模式
 

餐饮经营核心培训

餐饮经营核心培训

 

今天我们来分享一下如何降低成本,又不影响菜肴质量,作为家餐厅,一方面要降低成本,做好节工作,另一方面要严把质量关,保证产品质量,因此呢,餐厅要做好降低成本和保证质量之间的平衡,而具体的平衡措施呢?第一个叫少买勤买多次少量,对于餐厅来说,厨房是餐饮业的核心,应该有厨房管理规定过硬的管理团队,确保菜品的味道,速度与质量,要想节约成本,又不影响菜品质量,必须要从厨房管理细节开始着手更好地做好厨房管理,才能达到有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数,根据这一点,要做到心中有数,每天需要多少原料就采购多少原料,另外啊,我们现在都有这个收入。

 

新机啊,收款机啊,每天什么东西,卖多少份,按平均数来买菜也是不错的选择,第二个就是信息敏感明细变化采购时呢,了解市场信息和菜价的变化,及时通知到厨师,第三呢,淡季多够注意保存,对于因季节或别的原因影响,容易涨价的原料,可以选择缴纳储存的,提前在低价的时候呢采购一些啊,背上第四个人叫简单的菜,所有员工,老板亲属家人上菜必须下菜单,厨房要做到不见菜单不上菜,不见菜单不上菜,第五,慎重打折,饭菜打折呀,不是最佳手段,所以呀,不要随意打折或者打折幅度太大,第六呢,实惠正在荤素搭配有些老。

扑克会要求啊,餐厅啊,赠送菜品这种情况可以赠送两道啊,成本较低,且具有一定特色的荤素素搭配采用第七价格调整灵活程度啊,有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价第八点菜精简点菜单一定要精简啊,比如说一一条鱼可以做好几道菜啊,一只鸡也可以做好几道菜,没必要把市场上所有的原料独立上有有的人家的餐厅啊,就是原料的清单,所以说这样的话就非常可怕,第九啊,荤素搭配,主辅搭配,对于菜单而言,应注意荤素搭配啊,个别菜肴的主辅料搭配要注意这个问题,有时候啊,辅料多一些,反而口感更好,第十个贵菜制作辅料。

面条特别贵重的菜,可以找辅料店点,比如说菜单,生菜或者炸好的白粉丝等等,第11杜绝乱吃,杜绝乱吃乱拿和偷盗现象,第12验收检查注意质量,采购回来的原料要保证质量补偿,以次充好,或者缺斤少量验收员要拒绝验收,第13固定流动区分对待固定资产与流动资产应区分开来,第14薪水挂钩,鼓励参与营业额与毛利率应该和员工的薪水发过鼓励员工参与管理,第15相互监督,规范操作员工们应相互监督,对不良现象的检举的应急于奖励,同时为他们保守秘密,这里面啊,互相监督的时候,我们有几个标准需要注意,第一是加。

工标准你的产品的加工标准是什么?比较清楚,第二个是配置标准,不是你的配比标准要有第三呢出品标准你出品标准到底是什么色香味型俱俱全了吗?第四个就是标准菜品统一标准,统一制作流程,统一器材规格和装盘形式标明质量要求,用餐人数,成本利率的的这样的成本,卡好了,今天的分享就到这里,希望给你带来启发。

 
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