太原餐饮经营培训

2022年 10月 25日22:20:17门店营销培训评论0阅读模式
 

太原餐饮经营培训

太原餐饮经营培训

 

今天我们来分享一下菜单,菜品的成本控制,呃,我们主要分享三个部分,第一部分呢?要有标准化的食谱啊,这个是我们每一位老板都需要牢记的,唉,有一些餐厅啊,有固定的食谱啊,菜单,但是呢,还有经常的夹菜,如果是中餐厅或者是快餐这样的话,你可能会越加越多啊最后啊,你从一个小吃店成了一个美食城,你从一个中餐馆变成了一个美食城,第二个部分呢,就是标准化的采购规范你所有的产品都要有标准化的采购规范,它的成分质量是什么样的?它的价格区间是什么样的?并且你要对价格区间要进行常规。

 

现在调研第三个部分就是每道菜的成本在具备标准化的菜单以后啊,你要计算每一道菜,每一份的价格,要知道主要成分的成本和可获得的收益,首先是毛重啊,毛重就是你购买时的包装物或者骨头在内的重要,第二个是净重加工烹饪之后用于纷纷纷纷的重量,第三个浪费在处理烹饪或分配过程中损失的可用产品,第三呢,是浪费在处理烹饪过程中损失的可用产品,第四个就是有用的部分啊,就是分分钱的敬重或者净含量,第六是产出标准,按照标准化的食谱或分分数所获得的产出啊,第七是分分标准,根据分数大小和每排的成本。

最后啊,就是便利材料一部分准备工作是在发货之前完成的,包括七号的大号的机会,如有好的面团等等,这就是我们餐饮具体成本控制的环节,大家可以在这八个点上去进行相应的惩你们控制,你们餐厅是怎么控制成本的呢?评论区建立。

 
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