餐饮经营培训教程

2022年 10月 25日22:37:09门店营销培训评论0阅读模式
 

餐饮经营培训教程

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那今天我们来分享一下如何降低食品的毛利成本,这个毛利啊,是餐厅销售收入减去进价后的余额也是尽力的对枪又称食品的进销差价,那么降低食品毛利呢?就是为了餐厅节约成本,因为我们餐厅的发展开源节流,那具体的降低食品的毛利呢?今天我们分享两个方法,第一是制定生产标准,完善生产机制,生产标准啊,就是我们控制成本的工具,又是目标,作为老板呢?你要仔细客观的制定各项标准啊,不能让标准规定形同虚设啊,没有可行性,比如如净料率啊,餐厅竞争者要多次观察检查员工加工原料的情况,然后根据客观。

情况制定出标准啊,可以作为对新员工的技能态度的检验指标,那第二个呢,就是我们要明确责任,建立完善监督与控制机制,首先要我们要加强监督制约的机制啊,在这个餐厅生产加工的各个环节都相互关联,相互承接,它是一环扣扣一环的,那这个时候呢,我们要是生产加工,每个环节都非常重要,任何一个环节出问题都有可能影响太平的质量和生产成本,那其次呢,具体生产流程的制约机制,那么厨师啊,从这个储料间领取原料要填写领料单,领料单要包括原料种类,规格,制定数量等信息,那街道初加工的原料呢,要检查是否达到标准啊,比如说是否洗净,将加工后的重量,数量是否与生产标准基本一致。

那最后啊,就是提高技能素质,呃,技能素质呢?主要有三个方面,首先是业务素质啊,业务非常重要,首先要员工要懂得业务技能,这是最基本的,甚至要有sop的这个手册,那其次呢,有责任感,怎么让员工把餐厅当成自己的家呢?这就需要一个很好的进行培训,最后就是节约意识啊,全员都要树立好节约意识,通过节约意识,如果是到日常行动中真正的把成本降低好了,今天的分享就到这里,希望给你带来启发。

 
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