泰山餐饮经营培训

2022年 10月 25日22:38:20门店营销培训评论0阅读模式
 

泰山餐饮经营培训

泰山餐饮经营培训

 

大家好,今天我们来分享一下餐饮如何控制费用支出的几个方面?额70呢?餐饮的成本可以由直接成本和间接成本两部分进行了区分的计算中呢?我们一般以原材料作为直接成本啊,包括食品的原料,主料,配料,调料等等,那直接成本呢?就是操作过程中引发的其他费用,比如说员工资,奖金,福利啊,租金,设备折旧等等啊,或者是税金,保险,杂费等等都是这个间接的费用,那首先我们看间接成本的控制,让间接成本就是我们在操作过程中运用的营业费用和人事费用啊,期中啊,这个营业费用要经常用,比如说保险,税金,广告,水电,还有营销等等那人事费用的主要是薪资福利啊,奖金,培训等等,让我们控制餐厅的间接成本,同样可以避免无所谓的浪费。

 

使餐厅获得最大能力,第二就是餐厅的直接成本控制的成本,首先我们要降低原材料的成本,其实啊,降低原材料的成本,我认为有三个部分,第一是菜单的设计菜单也要注意标准的单价,这样大家就是你按照菜谱制作一道一人份的菜所需要的原料成本,原料的应用也决定了每道菜制作,所以实际所以设计下单呢,要注意这些因素,第二就是原材料的采购,采购原材料过多或少都会带来不变啊,浪费人力成本,所以我们应该做好预测,销售定时盘点机动性,改变菜单第三页就是菜品制作菜品制作呀,有些时候你温度啊,时间啊,控制不当或者分量计算的错误,烹饪方式不正确,都会造成浪费,会增加成本,因为你没法上菜嘛,所以就浪费掉了。

那第二个部分就是我们直接成本控制的方法,成本控制方法啊,呃,这里面有五个小点啊,我们大家一定要注意听第一个呢就是你要建立成本的计算标准,建立成本计算标准可以确定加工规范啊,然后我们促进我们的餐厅的制度化,规范化,第二呢,我们预估啊,支出标准啊,根据采购生产情况,一段时间内我们预估啊,成本支出,第三个点呢,你要记录实际的成本,什么叫实际成本啊,就是你在真实记录可以规避啊,运送错误或者储存不当造成的损失,还可以避免制作中消耗以服务不当造成的损失啊,甚至啊,防止员工偷窃,第四个小点啊,就是分析成本之处,实际成本呢?

手经常高于或低于标准成本啊,如果是可控制的因素导致的,就需要及时对照雨务的支出标准性分析,可以发现管理问题,从而已改善,第五个就是调整啊,根据具体问题调整成本的分配的状况来控制成本,第三个部分啊,就是你餐厅在经营费用的控制经营费用啊呃,主要有三个方面啊,首先呢,是这个预算的控制预算,你要进行便利啊,就是说一定要进行核准,不得随意添枝或者选购临时性的费用呢,也必须提出申请,统一核准,那其次呢,就是完善责任制,我们要控制各种费用,还必须落实各种责任制,做到分工明确,专人负责和团体控制相结合,那最后呢就是加强审核和分析制度,餐厅必须建立严格的审核制度,定期分析费用的开支情况。

以便掌握资金的运作情形,我们有有效而合理的预算,我们要建立财务计划,同时啊,建立财务计划的同时,要进行费用的分类,转向费用,业务净费,办公费用,刘刘刘刘自己等等分辨方便这个餐厅主管进行分门别类的监督,现场也方便管理,总之,有有效的成本控制并非一味的减少开支或采购低成本的原料,企图剑圣出费用,而是要以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划已年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合理啊,最后呢?我评估检讨的方式来修正,预算改善控制系统,那今天呢?我们总结一下啊,我们分享了两个部分,一个是餐厅的成本分为两个,一个是间接成本,一个是直接成本在间接成本呢主要。

而是营业费用,比如说广告费,水电费等等啊,或者说你这个员工工资啊,福利等等等直接成本呢啊,比如说你的原材料啊,是你的直接成本啊,菜单设计,原材料采购菜单制作的,菜品的制作都涉及到原材料啊的大小,那我说我们一家店啊,这个菜单就是我们的作战地图,如果你的餐厅盈利能力差,那你要思考你的菜单设计的合理吗?你的产品结构设计的合理吗?几乎就是我们经营费用的控制啊,经营费用呢?我们一定要几个人道人啊,我们有了工具,我们还要责任,否则你的成本拉高这样的话呢,你的利润就会用这些地这个呢,做过餐饮的都懂对吧?好了,我们今天的分享啊,就在这里。

 
weinxin
微信号:295052769
添加时备注:引流秘诀
  • 版权声明:
  • 本文内容由互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 295052769@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
匿名

发表评论

匿名网友