轻餐饮经营培训

2022年 10月 25日22:53:11门店营销培训评论0阅读模式
 

轻餐饮经营培训

轻餐饮经营培训

 

而今天呢?很有分享的主题就是2021年哦,我们如何开好一家店?那在知乎上呢?有很多人咨询我打算餐饮创业,没有一套可行的方法,怎么办?有没有套可以参考的流程呢?那今天呢,我们就来分享一下,第一是项目的选择,其实做餐饮最难的就是项目的选择,我看了各种餐饮的模式之后呢,发现餐饮盈利模式的规律,简单来讲啊,有大和小两种什么是大呢?比如说面积大我们的房租成本就会高,房租成本高,你的利润也会低,你的投资风险也会变高,什么是小呢?比如说100平米左右的餐厅,可以节省很多成本,那去年呢,出来一个。

 

数据,餐饮40000亿的市场呢?火锅占了1/4,为什么呢?低火锅店呢?他不需要后厨啊,营业面积可以更大,第二呢,模式简单,顾客承担了50%的工作量,那这次呢,我们去南宁的,也发现很多米粉店在南宁的米粉店几乎占到了会计的90%,那这种电脑模式非常好,而且大多是夫妻店,还有一种模式,就是最近两年火的奶茶啊,可以说是吧,餐饮真正做到的零售模式不专注,唐诗体验只专注一打包,所以呢,这里面呢,就给大家几个建议,新手开店面积要小,模式要简单,为什么这么做呢?模式简单,才能让操作简单,操作简单,才能让管理简单,管理简单,才能降低经营成本,好,我们看第二个叫如何预算,在投资预算这个里面呢?首先我们要考虑一个大头,也就是房租。

其次是装修造价等等,因为办理证照呢,几乎是没有什么成本,有的地方就是免费的,其次呢,就是设备及桌椅,那我在以前的时候呢,也分享过,如果你想要更低的成本创业,可以去二手市场购买一些设备或者是桌椅,当然要要品相不错的同时呢,要和你的餐厅装修进行对位,当然了,你也可以去一些互联网平台去搜索啊,二手设备,比如说有的餐厅啊,做不下去了然后呢,他会卖他的设备,因为卖给二手的这个收购的可能卖不了这么多钱,但但是如如果你来买的可能能给到她更合理的价格,第三个问题就是如何起名啊好的餐厅名字非常重要,也会发现呀,所有的品牌店的名字起得都非常好,而苏凌翔很少用生僻字啊,比如说。

在在昨天呢,就有一个客户,他今年呢,打算做一个新的品牌啊,让帮助给起名字,那我其中呢就告诉他几个要求啊第一个呢名字要好记啊,通俗易懂然后呢要好写甚至呢,就是小朋友啊,都能念得出来啊小学毕业啊,也认识你的店名儿就可以了,而是能详啊很少用生僻字,这是起名字的一个标准你发现所有的品牌店的名字呢,都极其简单啊什么海底捞什么设备呀这些字很通俗易懂然后的名字呢他就成功的开始好的名字更是成功的一半,那之前呢,我也分享了关于起名字的文章啊这里呢,就不赘述那起名字那你要思考三个点第一你的目标客户是第二个?

他的消费能力如何?第三个,她喜欢什么啊?这是需要思考好,我们看第四个问题上绕圈评估啊,很多人在开店的时候都没有做这样一件事,这导致一个什么问题呢?餐厅开业了,万事俱备,只差客人在开店之前呢,我们一定要对店铺周边的人流进行测算,选用午餐伙伴餐的时间段,至少要做出七天的数据来进行评估,其次呢,你要寻找你的同类型的餐厅,到底活的怎么样?我的好不好?它的客流量怎么样?因为如果你开一个同样的店,你是在和他争夺流量,但在这一点上,我们一定要清醒,因为只有你自己清醒,你才能够降低投资的风险,第五个签约租铺进行商圈评估,以后呢?我们要确定。

下第二店铺,首先我们要看这家店铺的房产证是不是可以做餐饮?其次呢,我们要向房东咨询啊,免租期一般为一个月,所以其实呢,我们充分了解租金的递增,也就是是否涨价,涨价的幅度是多少啊,千万合同以后呢,我们要做的第一件事情就是要布局营销,同时呢,要进行工程测量,设计功能等,从而缩短忠诚的周期,我举个例子啊,我开店的时候呢,我决定租这家房子,我就开始画这个简单的平面图,以及装修的步骤,然后呢,以及购买设备的流程,就把它梳理出来,在这里面呢,我给大家一个建议,我可以自己设立一个初步的方案,然后呢?选择三家专业公司啊来进行报价的三家装修公司啊!

给出不同的方法,最后呢,自己确定如何进行装修好,第六个就是装修标准,这里面谈到一个问题,装修标准装修有标准吗?当然有装修要和你的产品关联啊,要和你的人群定位有关联,否则它可能出现这种情况,你定位的是年轻人的贱来的呢?是年龄大的人,还不匹配在装修之前呢,我也分享过关关键词叫什么轻装修重装饰啊,其实很多电线都已经这么做了,因为装修的东西是这些上墙的,但是装饰我们可以随时带走,或者说这家店遇到拆迁这种情况我们可以把装饰的还另外一家店还可以持续的用,另外呢,装修之前还要考虑一点,就是人员贡献人员动线呢,能够基于你的服务成本,也就是即使隐的人力成本,而最后的强调一个餐厅的主色调。

而超过三种颜色,同时呢,一定要制造出餐厅的亮点,也就是能够抓眼球的地方,比如卫生间的特殊设计,厨房的开放式设计,餐桌的一些细节,菜品陈列的设计,那第七个呢,就是证照办理,那现在呢?证照办理可以忽略了,因为特别简单了,而且基本是很多城市呢,都是一战胜服务非常的辩解啊,这要感谢我们的国家政策啊,我们政府服务的效能啊,越来越高,每个城市都不一样啊具体呢,可以去了解,或者是跟你的隔壁的这个门店啊,一些这个邻居啊,去了解看看他们是是怎么一个流程就可以了?因为每个城市都不一样嘛,第八个就是招聘呃,现在呢,招聘的方式也越来越多啊饭店呢你在签订签订这个合同以后。

够胆你就可以贴出招聘,然后甚至等我们可以拉出横幅,制作招聘的营销,现在的招聘的渠道也有很多啊,人才市场啊啊朋友圈啊,本地微信群啊,都是可以的啊,如果你担心的员工比较慢的,那么你第一个人你应该去做什么?找店长或者是经理,然后生下来任务就交给他了吗?第九个就是设备采购那设备采购什么时候开始呢?前面我说了,我一般都是在在确定了以后确定这个项目以后就会计划一些事了,在设备采购呢,一定从订产品开始,如果你产品大的框架没有确定,让你不知道,应该采取一些什么具体的设备,也就是说要先确定你的产品结构,那你产品结构是什么样的呢啊?或者说你的产品组合,比如说啊我。

我们改造一些餐厅的产品结构啊,它的业绩和利润都取得很好的增长,比如说我之前说的明年轻啊,唐山的那家店啊,产品结构呢就是面啊,加凉菜加这个厨师啊,加这个烧烧饼啊,有一个结构很简单啊,把盖饭什么都给它去掉啊,最后呢,业绩也上来了,出餐速度也上来了,呃,利润也上来,那有人说我们找到一个厨师长怎么办呢?啊,我怎么去订产品呢?那你可以去其他的餐厅找一个厨师长帮忙吗?来策划一下,对吧,虽然不要因为没有任何的计划购买一些没有任何用途的设备,可根据产品的制作方法和需求来购买出来说这样的话呢,你就会发现会接触很多成本,也就不会说啊。

就这个产品,结果买了这个设备,最后发现这个设备是没用的,这都是你的资产嘛,然后这样的话呢?唉,无形当中你就增加了你的开店成本啊,而且这个设备啊找你买到手再让外卖它就是变成了二手吧,对吧你800块钱买了你几11块,一块一块都没有用的时候可能就卖了六百七百万很正常啊,这是很正常的事情,那么第十个就是原料采购啊,不同类型的餐厅的开业之前要性产品的制作产品的制作等等,那那我们要购买主料辅料也调料等等,甚至有的产品的,由于路途比较远,要提前购买的,有的产品需要储存啊,我们可以提前把储存在设备购买好了,在采购的时候呢,我们要注意不要坐出租多出几张,让我们采购呢,尽量以三个月啊!

所以啊,比如说有的加盟商也比较坑,等你加盟以后呢?购买半年的调料才能够开业啊,否则就不让你开业,对于这一点,厦门之前你要深度的探讨,否则可能是一个大坑,或者呢在你开业之前,那就这个纠纷这样的话呢,我还是比较信奉一句话,就就是叫和气而生财啊,一样的道理,好的心态啊,比赚钱更重要,在第11位的就是菜品制作啊,这一点不要过分的相信厨师来装修,以后所有设备到位,以后的人员到位,原材料到位,最重要的是有产品都做一次,呃,如果方便的话呢,你可以另外去其他地方去试坐也是可以的,这样做的好处呢就可以分析我们产品和器皿是否匹配,有没有做调整的?需要员工的配合度啊厨师的真正水平等等等12个区。

开始营销了,我曾经说过的,正常来讲一下新开业的餐厅的营销装修啊,开始就应该去做啊营销的准备一个澡做营销呢,异位等成本越低,然后在相同的时间内让更多的人知道你,而且是狙击的成本,另外,在这里面强调一年开业的时候,千万不要打价格战,否则一单打价格战的对手也切入进来就喷个你死我活啊,这样的就没法收场啊,有的店呢,开业不到一个月就关门了,为什么呢?就是因为开始就陷入了价格战,感觉入不付出,老板就感觉哎呀,第一次开店,这怎么不挣钱呢啊?打住吧,止损吧,呃,其实是走了错误的路线,那开一家店呢?最重要的事情就是做好服务,做好产品,做好顾客的锁定。

提前收回投资,把钱装进兜里面,他不想吗?作为老板,一定要自己的店比对手更赚钱,比别人赚钱可以轻松好了,祝你发财,那今天的分享的时间比较长,呃,其实呢,完全基本上是一个开店的逻辑啊,当然的,具体更细化的部分就根据你的餐厅自己去筹备了那开店之前呢,决定签订合同呢?你就要做一个开店的规划了,好了,今天的分享就到这里,希望给你带来启发。

 
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