餐饮商场经营技巧培训

2022年 10月 26日10:08:33门店营销培训评论0阅读模式
 

餐饮商场经营技巧培训

餐饮商场经营技巧培训

 

今天和你分享的主题是开饭店,轻松实现营业额增长,这里有三个涨价方法,那最近呢,有很多餐饮老板私下咨询我餐厅如何进行涨价的问题,由于是个案的咨询呢,所以今天只能把一部分普世性的东西说出来,希望也能够帮助到你,今天呢?呃,今年呢?他是一个特殊的时期啊,有一部分进口原材料呢,已经停止了进口,所以呢,导致国内的产品同样的食材价格开始上涨,这个时候应该怎么办呢?是涨价还是忍受人如果继续忍受校承担成本压力,有没有一种方法?既能留住顾客,又能够涨价呢?今天金属就跟你分享三个点,第一招牌菜不涨价。

 

因餐品老师认为涨价轻易不能动的就是招牌菜,因为招牌菜的购买频率,顾客的关注度比较高,已经在顾客的心里形成了固定的价格区间,所以呢,一旦涨价,顾客就比较敏感了,其他的产品,有的顾客并不怎么关注,也就是说,招牌菜尽量不要涨价,维持原有的价格可以起到引流的作用,他也通过其他的产品进行涨价,降低顾客的敏感度,第二呢,推套餐组合奇套餐不止增加销量的方法,涨价也能够用到,昨天晚上的回复,一个山东的学生就提出一个套餐的,一个套餐的设计,针对他的火锅店呢,设计一个主持的套餐,并且融入到会员卡办理的会员企业当中,但有些产品的一旦设置套餐,顾客就会忽略单品原来的价格,如果是请客的话呢,你不能再现场去算算吧,我面子上的也过不去。

一家餐厅所有的菜品都有关联度,要呈现网状结构,也就是说,任何两个产品之间都要进行联接,顾客点餐不合适产品的重新组合,也就是菜单上进行联机连线,那这条线呢?就是顾客备餐的生产线,你的餐厅有套餐吗?有多少设计是设计出来的呢?那如果说没有就立刻进行套餐的设计,第三,升级菜单收到了升级菜单呢?很多这个餐厅啊,升级菜单,而仅仅是在原来的基础上进行了重新排版,并没有进行产品的设计,如果要涨价的话呢,把招牌菜要进行大篇幅的设计,要突出特色,在价格设计的方面尽量不要用从高到低或者从低到高的价格排列,菜品要把菜单的顺序打乱另外呢?

针对菜品的名字要提升价值,如何从名字上提升产品价值呢?我举个例子,在八月底的时候呢?我去了,我们联创人的一家店,针对他的菜单进行一个调整,从排版以及产品名字的纬度进行了一个调整调整以后,结果是什么呢?其中的一款产品点击量是原来的4倍,同时呢,十月份的营业额正增长了14%,那好了,关于菜单的设计呢?其实有很多的门道,市场的课程呢?也有很多啊,一般都在5000元以上,而且是两天一夜的课程好了嗯,经过我们的合作户发现呢,只要这个压菜单,按照我们的要求,经过调整之后,业绩就会出现立刻的增长好了,今天的分享就到这,希望给你带来启发。

 
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