贵州名贵餐饮管理营销策划

2022年 10月 29日16:20:39中小企业营销策划评论0阅读模式
 

贵州名贵餐饮管理营销策划

贵州名贵餐饮管理营销策划

 

今天做这个分享呢,就是和大家聊一聊2020年我们应该如何去开好自己的店,你可以把这次分享看作是一个真正意义上的课程,你也可以把它当做一个我在和你与心的交流,但希望今晚的分享呢,能够给你带来帮助,如果感觉分享的还不错,也希望你能够分享给你的朋友,那今天早上呢,我就看到这样一条朋友圈这个呢?我们点开图片就能看得到,什么意思呢?有多家报纸已经休刊了,那为什么会出现这种情况呢?

就是因为现在的报纸已经没人看了,包括我在内,除了出差的时候可能在高铁站上去买一份报纸交钱一下,那其他的时间基本上手机就已经完全解决掉了,我们每一个人现在都已经成了手机控,收到手机控就不得不又想起一个问题,当时诺基亚倒闭的时候,他们的管理者说了这样一句话,我们也不知道到底做错了什么,我们也不知道到底哪里错了,再说到手机控,那我们就要分析一下,我们在玩儿。

手机的时候都在干什么呢?我们每一个人都在干什么呢?那我们是不是每天都在玩微信?或者说你们此时此刻正在看的直播,那如果说我们每天用的微信时间占50%的话,那抖音可能就占了30%,当然了,有可能你喜欢的是快手,或者说你喜欢的是火山,让这30%呢,也可以说代表了你的视频消费时间,但为什么会出现这样的问题呢?以前有人说翻朋友圈就像批奏折,那朋友圈都是文字比较多,或者说一些链接就找不到那种感觉,而且呢,朋友圈的限制,十秒钟的小视频已经不能够满足于我们了。

但这种情况下也一定会出现朋友圈的替代品啊,也就是抖音,快手更加的开放平台更大更专业,让我们看到的事情,或者说是事物更多个人呢?这些都是好玩的,有趣的和我们生活相关的不相关的都有,那今天晚上呢?我不会和大家说一些数据,或者说标一些听不懂的词汇,我觉得那不是我的作风,我感觉和大家交流就应该说人话,但是叫人话呢,就是说什么人都能够听得懂的话,也就是说我的分离想尽量让大家听的通俗易懂,而且呢,你听懂了之后拿回去,立刻就能用身。

甚至可以说,你今晚听了,明天就可以去执行,那执行之后呢,就会有结果,我认为这才是大家真正需要的,或者说是大家真正想要的,那最近呢?有一首歌特别的火啊,包括现在啊,就是说很多这个歌曲啊,都是在抖音啊,快手啊火起来的,然后呢,你在这个商场啊,大街上啊,都能听得到,而这首歌呢,叫酒醉的蝴蝶啊,恨不得我都想唱一下那作为老板,我们在看到一个产品,或者说你把菜品一个视频,一首歌火了的时候,或者说一个网红火的时候,我们应该去找到问题的本质。

啊,我们不能看热闹,我们应该有透过现象看本质的能力什么意思呢?我们要去了解这首歌,这款菜品这家店这个人到底是怎么火的?他做了哪些事情?他有没有团队?他之前是做什么的?我认为这应该是我们应该了解的地方,你所看到的一个个网红都不是偶然,而是必然,为什么呢?因为他都在他所爱好的领域沉淀了很长时间,不然是不可能持久的,否则就是一夜的网红啊,没有什么意义,今天晚上呢?我们分享的主题是餐厅营业额增长的十大战略,也就是说,我将给大家分享。

便在这十个点呢?分别是第一部分形象战略,那形象呢?首先顾客在没有进店之前了解我们,那就是我们的门头,我们的门头决定了顾客是否主动进店,那第二部分呢就是产品战略,也就是说我们的菜品的设计一定要上升到一个战略层面,第三部分叫战故事战略,那为什么叫故事战略呢?为了大家更好地理解,因为故事是有传播属性的啊,我们小的时候会听到童话故事啊,儿童故事啊等,包括我刚刚走走出校门工作的时候,我偶尔也会看故事会呀啊上海故事啊等,让我们扛。

他说道的,网红也是一样,当我们看到这个人火了,我们一定要了解他她曾经做了什么,或者有很多人去挖掘它,他曾经做了哪些事情,他曾经是干什么的?这就是他的故事,那第四部分呢指场景战略啊,场景已经越来越重要了,因为餐厅任何一餐厅强调的都是社交属性啊,一个人吃饭的餐厅是很少很少的,或者说是极少极少的,那就是五个部分呢?叫会员战略啊,我们简单来分享一下大家应该如何去做好会员,那如果你的餐厅在做会员啊,可能会有一定的参考,或者说借鉴意义,那第六个部分是营销战略,营营销呢?和会员战略是一样,一定要上升到一个战略的层面。

营销是一个持续的事情,那为什么这么说呢?因为你的店不是开一天两天也是一个持续的过程,那第七部分就是加盟战略,我们一定要不局限于一家店那样的日子已经一去不返了,因为你一家店的赚钱能力是有限的,第八个部分呢,就是抖音战略啊,我刚刚说到我们在玩手机的时间,除了微信小视频已经排在第二位,那么作为餐厅来讲,你的顾客在哪儿?你就应该出现在哪儿?而不是说你的人出现在哪儿?不是说你在啊,玩抖抖音就行了,你应该怎么去用抖音啊?用好抖音啊,给餐厅吸引更多的顾客。

啊,咱们今年的就几家餐厅,通过抖音把抖音就做得非常好啊,抖音来的顾客,嗯,非常之多,而且最好的已经营业额就已经翻倍了,就通过抖音就已经做到这个程度,而第九个呢叫社群战略啊,社群呢是一个大的趋势啊,那有了社群这个概念呢?大约呢,有十多年了当然呢,社群这个概念,它本身是一个回来去啊,我们不去管他,我们应该怎么去用才是重要的第十个呢?就是礼品战略啊为什么要分享这样一个战略呢啊,从来没有餐饮人这样去分享过啊,你可以让理解那如果我什么都不会做啊,我就做一件事儿就是送礼这个里可以是真正的礼物,也可以是。

一个眼神,一个笑脸都可以称之为礼物,一个眼神,一个笑脸,可以说是零成本的礼物,其实呢,定了这十个点,也是从昨天才最终确定原计划重点给大家讲一下如何去锁客等,但可这件事如果你只听了其中的一段,你是找不到感觉的,或者说你没法去操作,所以呢,今天晚上的分享重在提升大家的思维,当然呢,也有可实操性的东西,通过十个角度来和大家了解一下,2020年我们应该如何去做布局,如何去解决问题,这也是我这几年学习和帮助客户做方案的一些总结,但是。

啊,这只是一小部分,那大家呢,可能都看到这张图片了,这就是十个点,在接下来和大家正式分享,那第一部分呢?是形象战略,如果你理解不了这个词,你可以照照镜子就知道了当你站到镜子面前,看到自己就是你的个人形象,当你的店的门头在大街上,或者说一条街上让门头就代表你的店的初步形象,那现在呢,也有很多人在讲门头那我的理解呢,可能和大家有点差异化,因为呢,这是我们在做营销方案的时候总结出来的,其实主要呢就是三个点好,我们来看第一个点数字的话。

但数字化什么概念呢?我来打个比方就好理解了你比如说你的店的这款菜品一年卖多少到啊,你开了十年了,那一季卖了多少道呢那你就可以把它做一个总结啊,或者说统计把它写出来,本店姆姆产品累计销售多少?到那我们再来看一个,你比如说我们研发这款产品,用了多长时间消耗了多少原料消耗了多少调料,或者说这都可以形成数字,其次呢,如果你的店开的年头比较长,你还有一个数字,你可以在你的门头上面标上始于一九几几年啊,这也是一个很好的信任背书。

顾客从外面看到你的店,首先不会先去判断你的东西好吃不好吃,而是看得出来你这个店已经开了十年了,那十年了,既然还存在口味,基本上不会太差,第二个呢,就是标签化,你可以这样理解你的主打菜品是什么?或者说你想通过门头告诉客人能够吃到什么,或者说你的店能解决顾客的什么问题,这就是你的标签,或者说是你的餐厅的标签必须把标签在门头上进行呈现,第三个呢就是清晰。

啊,什么叫清晰化呢?让顾客在你的门头看一眼,就知道你家的消费水平是什么样,我在你家吃一顿饭,我能吃到什么菜,我能吃出什么水平,吃出什么感觉?那我之前呢在一篇文章当中也分享过那好的餐厅门头呢就是三个组合,也就是品牌家品类加上死了,我跟好了,我们来看第二个部分产品战略,那第二个部分呢?就是产品战略和产品是什么呢?很多互联网公司,我们都知道产品经理,然后我们做家餐厅来讲,老板就是这家餐厅的产品经理,以前呢,我就说过这样的话产品。

是谁来设计的呢?那既然老板是产品经理在产品一定是老板来主抓进行设计的厨师只是一个助手而已,那在我看来呢,产品应该从四个纬度来建设,首先就是这道菜上去之后,顾客想不想拍照?顾客有没有想拍照的欲望?你比方说我们合作的客户有的餐厅顾客会因为拍照打架会因为是先拍照还是先吃而打架?想想非常的有意思,其次呢,除了拍照以外,刚刚说到抖音这么火,但顾客愿不愿意把你这道菜发到抖音?发到朋友圈儿,给你进行二次传播,那第三个点呢?就是参加。

预感什么是参与感的就是你这到菜上去之后还需要和客人进行一个协作,或者说和服务员进行一个协作,只有有参与感的情况下,这个时间节点才是被值得记忆的,所以说这个时候顾客会主动的记忆,只有主动记忆,才有主动传播,这是我们应该要考虑的点,最后呢,就是传播度啊,什么叫传播度呢啊,刚刚我说过,如果你的菜品打造的好啊,顾客呢愿意拍照啊,愿意拍视频发到朋友圈,发到微信群发到抖音,快手等等等等这些平台,而且呢,这些平台都是免费的,即使发个视频啊也。

就是分分钟的事儿,那说到这儿呢,可能有的老板会问,那我也想打造这样的产品谁不想打造这样的产品呢?那我想做这个事儿来协助我呢?这里面有两类人,只要你找到这两类人就能把你的问题解决掉,第一类,你的厨师和服务员,第二类就是你的顾客,也就是说要把你的产品打造出来以后反反复复的进行测试,测试到什么程度呢?直到这道菜上到餐桌的时候,顾客发出哇的一声,那我们的目的就达到了,好,我们来分享第三个部分,第三个部分呢?是故事战略,把他在餐饮这个领域是。

也有人提出来,那我为什么要提出来这一个呢?一是为了让大家很好的去理解20呢,让大家能够更好地去践行,或者说是去做那刚刚说到的菜品,或者说是产品,我们在和顾客共创,而不是说我们自己独立设计出来的是和顾客一起设计出来的,在这其中就有故事,同时呢,我们还会挖掘到一些数据,这些数据是可以传播的,要知道,我们人是最容易把数字记住的,所以呢,现在才有了大数据啊啊,数字化啊,等等等等这些概念,也就是说,我们应该打造我们的菜品故事进行传播,甚至可以做出可以视觉传。

我的天啊,比方说我们要做个海报,我们要做个视频,在殿内殿外以及各种渠道进行传播,其实呢,在故事这个里面,有一家企业做得非常好,那他怎么打造的呢?他打造的是什么呢?就是服务故事,可能你已经想到了,那就是海底捞海底捞我们都很清楚,海底捞在火了以后,我们是不是记住了他的服务故事?各种专业的服务,是啊,感冒了给你买感冒药啊,没有充电线啊,去外面给你买,你鞋带开了,可能要给你寄个鞋带啊,你爱吃这个西瓜,走的时候可能再给你带走半个,这是什么呀?这就是服务的故事。

也就是说,餐厅除了传播你的产品故事以外,还要传播你的服务部是服务部事,而且是最好打造的,那我们应该怎么去打造这个服务故事呢?最简单的服务是表现出我们的诚信的,你说客人把苹果手机拉到店里了,那我们是不是就可以把它包装出来一个故事进行传播啊?或者说,有的人把手机落我们这儿了啊,给我们钱,我们是不可能要的,可能会给我们送一个锦旗,那这个紧急他就是一个有故事的警惕,那它代表的就是我们的餐厅啊,很多店收到一个锦旗就挂一个锦旗放在那儿,其实呢?

你应该把这个锦旗的来源啊,她是怎么来的故事是怎么发生的?来龙去脉,做出一个牌子放在你锦旗的比较上,这样的话让顾客快速的了解你,但在故事这个部分呢,我主要强调大家从最简单的地方入手,也就是说去打造我们的产品故事,打造我们的服务故事,然后去传播我们的故事,那传播的渠道呢?比方说可以是朋友圈,所以是你的店内也可以做出图片,做出视频都可以,当然了,这个故事一定要真实,一定要有真情实感,那最后呢,我想说的是故事,是制造出来的,或者说故事是人为。

知道出来的现在呢,很多人都提出一个概念,叫个人品牌啊,都在打造个人品牌,然后个人品牌需要故事,一家餐厅,更需要故事,无论是个人品牌还是餐厅的品牌,但目的都是一样的品牌,是为赚钱服务的,包括有很多人都是听过我的故事啊,知道我的,我曾经做过四次的餐饮创业啊,反反复复,我给多家店做过管理,做过营销,曾经创造了一家面临倒闭的面馆。

营业额翻四倍的故事这篇文章呢?在我的公众号也看得到啊,过一段时间我可能会重新去梳理一下,因为有的点并没有深度的去梳理出来啊,但这个面馆营业额翻四倍,那就是我的故事,当然呢,我还偶尔在公众号写一些文章,是我们给客户服务的案例的故事啊,当然不是全部啊,因为我们都有约定的,那这些故事是怎么出来的?这些故事就像我们经常看到的新闻一样,就是人唯一来把它打造出来的,因为你要记录吗?整理嘛,然后你才能分享给别人。

对吧,整个用意非常明显,就是从传播的角度,因为只有传播才能带来流量,好,那接下来呢?我们来分享第四个部分,但第四个部分呢就是场景啊,现在呢,也有很多人提出这个场景也有很多人,或者说很多品牌设计的一些企业把场景运用到餐厅当中,那前段时间呢啊,我们在广西有一个客户,他的店呢,就是确定了做广西菜啊,然后呢,就打造了一款产品,这款产品的叫不了几页啊?是用簸箕把这个菜呢,端上来的,在这个破解就是一个载体。

但是你要打造消费他的场景,什么场景呢?我们在上这款餐的同时,或者说这道菜的同时,我们可能会有载歌载舞啊,广西的民族舞蹈同时我们还有解说词,这个时候就会引发客人拍照啊,这就是为传播来服务,也就是说,场景是为传播服务的,那话说回来,为什么需要这样一个场景呢?举个例子,你比如说快手也好,抖音也好,可能你每天都在耍,对吧?让很多火的视频或者说很多网红,他拍的视频都是用同一个角度,或者说同一个场景啊,为什么呀?他是因为拍视频没有地方拍吗?确定点。

干嘛一定不是的?他是为了好传播啊,好记忆我们打造场景也是一样的,我之前举过这样一个例子,假如我们在都市开一家农家菜的餐厅,那我们一定不是装修成中餐馆的装修对吧那我们一定要让客人找到城市农家那种风格,这就是一个场景化当然了,我们除了装修以外,我们还可以从装饰上来进行设计,那在场景这个上面呢,我强调了三个点种文化中装饰重互动,首先是文化,可能我们都听说过这样一句话说一流的企业卖文化,那作为一家餐厅来讲也是一样,我们餐厅的文化属性是什么?你主打。

是什么文化呢?那第二个呢,就是重装饰,我们不要过分的去强调装修,因为装修的话,很多东西你放在墙上了,或者说你粘在墙上了,你是无法二次利用的,但是装饰可以,而且装饰的成本低呀,人工成本低,购买成本低,同时我们可以随时的换,但这样做有一个小麦的好处呢,我们能够让顾客做到常来常鑫那最后呢,就是可以互动的场景场景一定是要和顾客能够互动啊,比方说顾客看到你墙上的一个画面,会产生心理感应,这就是一个互动,顾客在你的墙上看到一条标语。

啊,一句话也也会产生一个心灵上的撞击,这也是一个互动,同时呢,顾客看到这个场景会主动和你的餐厅服务员进行沟通啊,进行交流,这也是一个互动,接下来呢?给大家分享第五个点啊,第五个点的是会员战略啊,很多餐厅都在做这样的事情,但是呢,办理会员的却不是很多啊,为什么呢?八个字方法不对,努力白费,包括我们服务的客户,我们也都在提倡要做会员战略,或者说1000个铁杆粉丝战略啊,为什么要做这样一件事情呢?一千米。

切掉粉丝定律是美国一个专家啊,挤出来的,他说,任何一个企业或者个人只要有1000位粉丝,你就能够活得很好,当然了,这不是随便说出来的啊,这个是根据数据量来确定的,在会员战略这个里面呢?我写了两个关键词,那第一个呢就是主动第二个呢,就是分享那主动是什么呢?从员工参与到顾客参与,都是主动的,前提是我们的员工是主动的,那我们就要对员工进行一个激活,那什么叫激活呢?可能我们都听过这样一句话,说,有钱大家一起赚,当然了,很多人是说到做不到,但作为老板来说,我们一定要说到做到,研究。

就是说我们在办理会员的时候,我们要拿出一部分钱,或者说提成也好,利润也好,我们要给到我们的员工这样呢,就把员工激活了,让员工主动地去办理会员,那什么叫顾客参与呢?顾客参与就是说,如果顾客办理会员了,我们要设定一个分享机制,通过分享机制,让办理会员的顾客得到好处,我们再让美伊办理会员的顾客得到好处,成为我们的潜在顾客,这才是我们家餐厅应该去做的事情,如果你的饭店的会员没有办理好,或者说办理的比较少,那你就应该去思考一下吧,我们再来看第二个。

这里从分享机制到计时机制,那什么是分享机制呢?刚刚我们通过给顾客给的好处,建立了分享机制,而顾客已经主动分享了,那么即使机制就是说顾客即使得到好处,也就是说它干完这件事,立刻就能得到好处,只有这种情况下,顾客才乐意做这件事情,同时,员工在办理会员卡的时候也要立刻得到好处,也能够乐于做这件事情,比方说,我们每天给员工的会员分成在早例会的时候,以现金的形式分给大家注意关键词现金啊,微信发个红包转个账,没什么感觉你给他现金安装在?

对面他会心灵触动一下我有多久没有摸过现金了啊,现在人都在用手机啊,微信,支付宝把小偷干掉了对吧?那我们一定要反方向的做一件事情来强化记忆,在这个时候员工从早上开始想着我们这个提成应该怎么去消费啊?一边干活一边想啊,应该做什么?另一边还要想一件事情,我今天要办理多少个会员,我要办理更多的会员,我要超过谁?我能拿到更多的提成,那最后呢,为了让更多的员工主动的办理会员,我们还可以建立一个pk机制,也就是说,员工与员工之间进行一对一的pk。

或者可以建立一个对赌的机制,通过这样的方式,让员工的能力最大化,员工不是没有能力,是老板没有激活员工的能力,是老板没有富裕员工的能力,我之前也说过类似这样的话,开一家店常规的逻辑是老板解决员工的问题,员工都有什么问题,你把它找出来一一的去解决,然后员工没有后顾之忧了,让员工去解决顾客的问题,这才能形成一个正向的循环机制,好,我们来看,第六个部分大家可能听得都有点累了啊,我的建议是,在听分享的时候,最好准备好纸和笔啊,你可以做。

这个记录可以做一个餐厅自己的规划,那今年呢?很多人包括大咖也好,女人也好,都在说一件事情,2019年太难了,2019年是未来十年最好的一年,反而让他们说成是最差的一年,对吧?所以说我们经济下行可能会越来越难做,所以说我刚刚突然就想到一首歌,那这首歌呢,就叫水手,我给大家唱一段啊,之前也没怎么会?也没怎么练啊?委屈大家的耳朵了,好,我开始苦涩的沙吹痛脸庞的感觉像服务器的责骂母亲的哭泣永远难忘记年少的我。

喜欢一个人在海边,人际公关光着脚丫踩在沙滩上总是幻想海一样的尽头有另一个世界,中午一一勇敢的水手是真正的男儿总是一副弱不禁风孬种的样子在受人欺负的时候总是听见水手说他说风雨中这点痛算什么,擦干泪不要怕,至少我们还有梦,他说风雨中这点痛算什么,擦干泪不要问为什么好了,我们打住,无论我们开饭店有多么艰难,这都不重要,这点痛算什么,对吧?擦干泪不要问为什么。

努力就是了,好,我们来开始第六个部分营销战略如何做好全员营销啊,这个标题可能起来一大其实呢,营销这件事情有时候我们没有必要刻意的去学习,因为所有的事情都不是学出来的,而是干出来的,如果说你学完了不去用等于没用,那营销应该如何去做呢?或者说如何去布局呢?我们可以从两个切入点去做,第一是内部传播,第二是外部传播,也就是说,所有的营销都是为两个字服务的,就是传播啊,如果你不知道什么叫营销,你就明白一件事情,我就是为传播我所有的事情都。

为两个字服务所有的事情都在为传播佛那第一个点呢,就是内部传播啊,内部传播靠的是什么呢?内部传播靠的是环境,刚刚我说的轻装修装饰,也就是说我们内部不传播的重点是靠装饰来解决的,来装饰都有什么呢?装饰的重中之重就是你的广告啊,你的餐厅的广告,你的菜单的广告,你的菜品的广告,你的餐厅的四楼根是什么要在你的店里的各个位置要进行传播?如果有条件的话,你还可以做定做的餐具,你的餐具可以打上标啊打上logo打开你的思路跟对吧,那无论是点餐台也好,收银口也好,传菜口也好,还是上次的流程都要进行同步的传播。

我们还可以通过视频来听听看过,刚刚说到我们的服务故事也好,产品故事也好,都可以打造成视频和你的环境合而为一,那第二个小姐呢,叫外部传播外部传播靠什么呢渠道啊,那刚刚说到的抖音,快手也好,就是一个渠道,小视频是一个穴道,同时呢,我们还有微信群啊朋友圈啊,公众号小红输入大众点评等等等等,那这些都是我们的传播渠道当然呢,那如果你有条件的话,你还可以做本地的啊,公交车的广告,或者说电视台电台的广告啊,等等等等,这就是你一个信任背书的建立广告是什么呢?

广告就是重复,如果说今天晚上的分享你听了之后什么都没记住的话,你最应该记住这一句话就够了,这句话我想强调三遍广告,就是重复广告,就是重复广告就是重复好,我们再来看第三个点,强调社交属性,为什么说经济下行的时候?餐饮并不会有太大的影响啊,为什么呢?因为餐饮解决的是社交问题,因为我们已经不局限于吃饱了,我们已经不局限于吃好了,我们要在吃饭的过程当中要解决问题,要找到一种满足感,也就是说。

 
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