川菜馆开业餐饮营销策划

2022年 10月 29日16:38:19中小企业营销策划评论2阅读模式
 

川菜馆开业餐饮营销策划

川菜馆开业餐饮营销策划

 

今天让我们来分享一下菜品的品种,怎么设计?其实啊,一家店菜单上的菜品过多,对餐厅和顾客都会有影响,客人拿到菜单以后,对形形色色的菜一一幕,如果品种多点菜时就就显得困难和犹豫不决,这样不仅点菜不顺利,还会影响客人的就餐心情,也占用了厨师的做菜时间,又降低了座位的周转率啊,降低了我们的饭太绿翻台率啊,他就会影响到我们的营收啊,其实今天呢,有一个我们乌鲁木齐的一个城市后感人就谈到这个问题,因为他之前优化了一版菜单,然后呢,又做一下进一步的优化啊,包括我们现在的黄娜。

么超级朋友范也是一样,他们之前呀这个木桶饭的店呢,一般有100多套这个炒菜啊,那么黄那么的店子就是30多到这样的话,你们才能把菜做的更好啊,你才能将降低顾客的选择成本,让顾客更快的点餐吃吃完就走啊,提高我们的上餐速度啊,提高周转率,那么另外还有什么如果你品种过多,你还会增加这个采购和储藏成本啊我以前啊,因为我是厨师出身,所以说呢,对厨房我是特别了解的啊那时候啊,如果说一个店菜比较多,有的产品啊,可能一个礼拜就买一份那你要不要有啊?你当然要有因为你没有老板会责怪你对不对如果说你是一个配菜员,那么如果?

这个菜没有原料啊,厨师长也会责怪你,所以说呢,这就是一个悖论,那么还有些时候呢,你采购价格贵的这个分量啊,这个产品啊,采购的分量供大于求,那么这样也容易造成浪费,同时呢,储藏时间长了,这个原料啊,就不新鲜,很多门店为什么倒了呀,就是因为这个产品不新鲜了然后倒闭了最后啊,就是恶性循环因为你的这个鱼比如说你冻得时间长了,炖出来这个鱼六是发财的呀你放多少味精他也不那么吸烟呀,因为新鲜新鲜,只有新的东西会仙这也是为什么现在市面?

上很多一些菜品啊,往里面大量的放入这个味精啊,还有防腐剂等等,其实都是严重的啊超标的那么我们的菜品应该满足顾客不同需求,但是呢,在菜肴的品种上不能过多也不一定少,最好能够平衡首先呢就是你的每个菜肴的价格美丽的菜肴价格你要在一定的范围内啊,可以是高中低的这样一个搭配呃,其次呢,在各类产品当中啊,烹饪方式应该多样化啊这样的话呢,你才能够搭配得当啊口味啊,比如说有甜的有咸的,有辣的啊这样进行一个组合再次啊就是美了一个菜品,应该有不同的原料组成这样的话,你适应不同口味的顾客。

嗯,最后就是营养均衡,我们在选择产品的时候呢,要做好影响呢?搭配这样的你才是为顾客着想,此外呢,蛋白质和菜粒的选择也合理啊,不能顾此失彼一,尤其注意胃结石者准备营养丰富的菜,即便是素食者也能够有选择的余地啊,就像前几天我在一个客户的店里就遇到这种问题,说你这有没有素的肉夹馍?其实是有的,但是员工不知道为什么呀,因为那个青菜的那个家伙,他就是这个素的呀,所以说有些时候呢,我们的员工也是麻木的,好了,今天的分享就到这里。

 
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