急需餐饮营销策划

2022年 10月 29日21:36:50中小企业营销策划评论0阅读模式
 

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今天呢?我们来分享一下如何如何控制处罚的生产流程啊,厨房的生产流程啊,其实有三个部分,一个是原料的加工,一个是菜品的配置,一个是合理空调,三个程序,对菜品的生产制作当中三个礼物成啊,要检查多少,随时消除制作的一切差错啊,保证菜肴达到这个质量标准,嗯,今天的这个比较长,所以说我们就分三段来分享啊,今天我们分享这个第一段就是厨房原材料的加工过程控制,呃,如果说你去一些餐厅也会发现啊,很多餐厅对这个加工过程并不是重视,为什么呢?就是监督的不够啊,包括最近的一些品牌,也曝光出问题,为什么?

 

啊,甚至一些青菜都是不洗的,比如说像一些芹菜啊蒜苗啊,还有这个小米辣呀,既然要啊蒜苔这些东西,有的店根本都不洗啊,这是真事,嗯,所以说呢,你作为老板一定要监督到位,或者说你要告诉厨师长监督到位啊,甚至啊,当然有了,这个店也是有这个什么,就是有的店有有这个闲空啊,可能也会看得到那么嗯厨房啊原料加工过程,它有一个粗加工有细加工,粗加工是什么呢就是初加工的原材料?初步整理和洗涤仪器加工就是切制啊,成型厨房的出成率就是原料的利用率,它是影响成本的关键啊这个控制啊,按规定各种出橙率的指标,把它作为厨师工作职责的一部分。

尤其是贵重原料的加工,作为检查和控制的重点,要采取有效措施,减少因失误造成的原料和成品损失,此外,也要经常检查下脚料克垃圾桶啊,是否可以可用部分被利用啊,使员工对出生率引起高度重视,而且啊,厨房原料加工的质量是否呃这个关系到这个菜肴的色香味形的关键,因此要严格控制原料的形成规格啊,不符合要求啊,不能进入下道工序,嗯,总结起来具体控制厨房原料加工质量方法有什么呢?主要有十个点啊,今天我们来分享第一个点在出嫁公众啊,要认真仔细对材料进行挑拣,刮削等处理,然后冲洗干净,第二个加工能力,保持原料的营养成分啊,尽量保持原料的新鲜程度啊,减少营养成分流失。

啊,缩短鲜活原料存放时间蔬菜啊,在加工中应该先洗后切,当然有的东西要洗完了之后切完了之后还要洗你比如说土豆片儿吧你切完了之后还要洗,不然它会变黑啊哦哦,我也是一样那签好了以后啊,你要用白醋啊啊,这个给他泡上,不然的话会变黑恶第三点啊细加工要讲究技术啊,有加工提高原料的利用率啊,降低成本,避免避免浪费,第四啊,要按照菜谱的要求来加工,那么原材料的粗加工啊,要根据菜式的烹饪要求妥善处理使用原料和妥善安排,既保证菜肴质量,又提高原料的综合利用率,同时啊有按照菜肴的烹制要求使用刀法,注意保持原料的形状和完整原料的细加工的,应根据菜式的要求进行切配长点。
整齐均匀,大小,厚薄粗细,长短都完全一致,第五点啊,要严把原料的验收,保管的标准检查鉴别原料是否符合质量标准,并且拒收不符合标准的原料,第六啊,严格按照原料初加工的要求进行工作,严重组织或或者厨师长要每日检查,落实责任与工作标准,第七点加工好的原料要及时投入使用,领班向切配主管通报稀缺品种啊初加工啊,领班要掌握熟悉标准菜谱,并且根据不同骑法按要求进行分大加工,对每种原料从购进到初加工,要分别称量,算出原料的净料成本,为做好记录已被行政总出货出市场查阅第九点的做好生产厨房内的蔬菜的保管,做到无烂叶,无杂质,原料新鲜,洁净,第十点所有。

购物金与加工好的原料要分类摆放,妥善保管,避免浪费,并专门的责任人管理原料管理的好坏直接与责任挂钩,领班对送往加工处理的原料做好记录,如果有腐烂变质的原料,追究领班员与责任人的责任,总之啊,控制厨房原料加工的质量,能够充分提高原料的利用效率和加工的出成率,降低成本,免浪费,控制厨房原料加工的质量,也能够促进餐饮厨房的制度化,规范化的建设好了,这就是今天的分享,希望给你带来启发呃加工原料其实是重中之中很多的浪费,也出现在这里,嗯,作为老板,如果说监督厨房只做一件事情就可以了啊,检查这个垃圾桶。

 
weinxin
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