合肥餐饮营销策划

2022年 10月 29日23:29:24中小企业营销策划评论0阅读模式
 

合肥餐饮营销策划

合肥餐饮营销策划

 

好,今天呢?我们来分享啊,第二个部分今天呢,主要分享九个策略,呃,其实有些时候呢,我们知道了再多的方法啊,在座的策略,我们想要结果重重要的还是要去用啊,包括我们很多的合作客户啊,为什么他的营业额能够翻倍啊?限制能翻到3到4倍都有,那为什么呢?因为他不单把把我们的方案理解了践行了啊,认真的去做了,所以呢,还有更好的结果啊,开餐厅呢,其实它体现的是一个人的综合能力,有时候呢,我们不要判断说说哪一个方法有没有用?重要的是你要先去用好接下来。

我们分享第一个叫饭票策略,我们可以把所有的菜品组合为一本这个饭票啊来进行销售啊,比如说卖一年的饭票啊,一个整本的发票啊,其实这一点上面呢啊,我发现啊,这个永和大王啊,做得非常不错啊,在以前呢一些西餐厅啊,做得不错,中餐呢,就很少有人做,所以说呢,这里面啊,就是一个机会点啊,另外呢,在上学的时候呢,我们可能也知道啊,我们都会使用啊这个饭票当然呢啊,如果你知道过去的那个粮票啊,也挺有意思当然了,你的饭票也可以结合啊,过去的粮票啊来进行了设计,比如说我我们去这个食堂啊吃。

饭的时候呢,我们会给那个打饭的阿姨啊,一个饭票啊,就可以换一个吃的,对吧?你可以叫什么菜,或者是什什么主食?呃其实呢嗯,我们餐厅啊也是可以的啊,比如说把我们的菜都可以变成彩票啊,可以分成多种形式,比如说啊,一年的啊,一个月的啊,或者是一本啊等等也可以按照数量啊,或者是按照时间,我举个例子啊比如说我们是一家烤鱼店诶,那么我们就可以烤鱼片啊,就有烤鱼片儿对吧那么如果我们是一家烧烤店的我们可能就有羊肉串的啊,这样一个票当然啦,你可以用你的主打菜品啊来进行设计,然后呢种?

去打造你的爆款产品,另外一种方式如果按一年去卖了,你一定要设置约定时间消费,也就是说,在一年以内,你每个月都可以来几次这个呢?当然,我们要灵活掌握,另外呢,如果说啊,我们是火锅店,那么我们可以给它做成一个套餐,嗯,比如说啊,肥牛啊,加上什么类似的青菜也好啊,进行一个混搭灵活的啊来运用,唉,其实这这些产品的形式呢,我们都是可以变通的那餐厅啊的品类不一样的啊,做法略有差异,比如说我们现在已。

嗯烤鱼片儿贝利那考虑票呢?可以12张啊,做成一本或者是一张大的卡片,那假如说啊,你的烤鱼是100块钱一份,在那一年呢?嗯,其实就是1200块钱,这样一个总价值对吧来一次呢,可以买一年的那你就可以啊,700块钱卖给他他就打个比方啊,另外呢,我们还可以按照数量另外呢,这个单个的这个烤鱼票呢?我们可以不限制时间啊,可以一个月一张啊可以一天一张等等当然,你可以及自行消灭那比如说我们还可以设计成组合啊,比如说呃,一张烤鱼票啊,一个啤酒票啊,或者是一个其他的啊,一个主食。

啊,等等,那么我们可以把它变成总价多少钱?然后呢,去销售,当然呢,你可以和你的服务员啊进行一个协调啊什么协调呢啊,我们可能听说过这八个字叫分久必合,合久必分,所以说我们想让员工啊,在我们干得久,那么我们就要做好分钱机制,也就是说当员工啊去付出的时候啊,除了服务以外去付出的时候呢还还会有什么的收获,那比如说我我们组合出一个产品出来啊,酒水也好主持也好,以及啊各种菜品我们可以联合。

其其他的商家啊,可以设置一本啊,这样的产品有优惠的这样一个套装这样的话呢,你不担心吸引你自己的顾客,同时呢,你还能够吧,竞争对手的顾客或者说一些联盟的顾客都吸引过来,好,接下来我们分享第二个叫期待策略啊,每个月的月初呢,你比如说每个月的八号,28号28号啊,可以固定的时间发个礼品忙拆啊,然后体会开包的乐趣和期待的洗浴啊,这个呢?可以针对我们餐厅的啊会员啊,有惊喜唉,有期待那比如说我们经常。

网购啊,拆快递的,这个时间节点啊就是啊,非常高兴的对吧?还是有期待感的那当你没有参与的时候呢,你很难理解啊,这个事情给你带来的这种心情,但是呢,如果你参与进去,你会发现啊,你会玩得很很开心啊,很高兴那这个呢啊如果说啊,坚持的去做啊,可以增加顾顾客的粘性储值卡带来的粘性还要高,其实呢,这个就是一个会员的辅助手段和产品有时候呢,我们都在做会员管理和和会员储值,那就是卖不出去没人买啊为什么呢因为顾客不感兴趣嘛,对吧?

正常的情况下去,很多餐厅就是这么做的,充多少送送多少,充100送30,充200送50充送60等等啊,就是这样来操作的,所以说呢,顾客已经免疫了,其实啊,可能很多人都听过这句话,说顾客要要的不是占便宜啊,顾客呢,要的是占便宜的感觉,唉,其实顾客需要的不是多少钱啊,他要找到那种感觉,当一切都变得是金钱的时候,会感觉没有意思啊,不好玩儿啊,现在是没有创意啊,没有人情味儿,所以说呢,我们可以通过这种期待来勾起顾客的好奇啊,现在人都很无聊嘛,对吧?为啥每天都刷抖音?刷刷快手啊,对吧,所以说。

因为他比较闲,这个时候呢,我们就要想用新的方法啊,来吸引顾客来创造与顾客的粘性,比如说我们可以设置这样一个营销活动啊,充值1000,再加100元就可以获得一年的神秘礼物价值当然是很高的,或者说充值1000块钱,嗯,加100块钱呢,可以获得价值1000元的神秘礼包啊,但是呢,不会一次给你每个月呢,可以来领取一次,唉,说到这里呢?其实有的人可能也有感觉啊,比如说啊,一些地方的这个化妆品店啊,就是这样做的,每个月呢,会告诉你来领取礼物一。

是啊,当然了啊,甚至他们会打电话啊和你进行沟通,然后让你来啊领礼品,让你在什么时间来啊,等等,这样的话呢,也是一个引流啊,很多时候你不可能说啊,厚着脸皮啊,领了一个东西,然后就走了,对不对?你还要买点东西,你还要转几圈,或者说他也有新品了啊,等等好了,嗯,我们来说,第三个叫组合策略,也就是你店内功能的组合啊,不单纯是菜品那其实呢这个啊有点像那个前面上分享的那个彩票那这个里面可以有什么呢?比如说啊,餐券啊?

使用券啊,代金券啊,礼品卡,抽奖卡啊,亲情卡等等,只要我们的餐厅啊,能够涵盖到的产品,只要是顾客需要的,我们都有,这就是一个组合,因为组合呢?其实就是店内所有产品的一个组合,有的是功能啊,有的是产品,那我们可以把它变成一个套装,比如说有价值100元的有价值300元的啊,有价值500元的啊等等,那么可以享受到一个什么样的组合,那这个组合的产品呢,还有几个优点,也就是说我们为什么那组合产品啊其实它是有一定的优势的那第一个呢第?

的产品卖出去,顾客是花钱买的,他认为很值,那这个里面很多东西你比如说啊,这个债券啊啊,平时可能你是白送的,来送出去了呢顾客可能不珍惜,那如果卖出去的话呢就不一样,比如说我们一个800块钱的,一个餐券对吧那有一个价值158块钱的烤鱼券儿,或者说有有这个免排队的这个金牌,那么这些东西值多少钱呢?那如果说从表面价值的话,可能已经超过1000了你打个比方,那么我们可以把它便宜点儿吧500啊,等等。

记住啊,我们的目的不单单是卖产品啊,因为这不是单纯的菜品,而且呢,顾客如果不来消费啊,那这个东西我们就赚了,对吧?其实呢,这个想法是错误的啊,我们做的所有的营销活动也好,促销活动也好,这些设计都是一个目的,就是让顾客来让顾客持续的来,而且呢,我们同时可以给到顾客持续消费四次,五次站的机会啊,只要顾客来店里消费才有后面的消费,只要有第一次才有第二啊,我再重复一下一。
更要记住,就是从数量上到质量,但很多时候呢,我也在文章里面写过啊,我们要和顾客一起互动,那首先呢就人啊人是基础,如果没有人的基础,什么东西都玩不起来?那为什么这次我们开这个还是一天啊,引流的特训营,我们说要吸引1000位顾客啊,为什么呢?我们如何去吸引1000位顾客呢?其实这是每一位餐饮老板都应该去思考的,至于任何一件事情啊,你能做成什么样?一是取决于你的执行力度,另外呢,就是你的。

歌曲啊,能力到一个什么样的程度?好了,我们分享第四个叫信任策略,盲品啊,或者是忙吃啊,不是蒙上眼啊,是你在上菜之前啊,你不知道吃什么嗯,前段时间呢在深圳啊,有一家餐厅做了一个咨询,那么他她在餐厅呢,是在山里面,只要你不到他的店,你是不知道今天给你安排的是什么?对吧?你不知道你会在这个餐厅啊,知道什么啊,这就是增加了一个神秘感当然呢啊,这个老板很特别啊,这个老板呢,他是一个修行中人啊,他是道家的。

那么,其实就其实就是建立一个信任机制啊,当然呢,我们一定要给顾客超出一个预期啊,这就是一个促销活动的真滴啊,很多老板做不到啊,做不到就不要做啊,勉强做了也不行,因为我们考验的是老板的格局,那信任这个策略,它不是玩儿,当前,而是卖的你的未来,因为你要和顾客建立信任嘛,对吧,只有建立信任的呢,顾客才会帮助我们进行传播,然后才会带更多的人来来到我们的餐厅啊,其实我们的餐厅,无论是储值也好啊,办理会员也好来任何一种方。

是呢,信任它是一个基础的信任呢?就像狗啊,它的地基是是一样的,那地基打得越深呢,你的楼啊层一定要约,一定会越高啊,前几天我看到一个视频也是讲到啊,这个低级啊,其实他就像这栋楼的腿啊,楼越高呢,这个腿就会越长啊,其实所有的楼房呢,他都会打到这个啊,岩石上啊,他要有几个点啊,要直接打到岩石上的,在这里面呢?其实说了这么多啊,获得顾客信任最好的方法其实就是超出顾客的期望吗?对吧,超出顾客的期望,那比如说啊,我们去买一个心目当中100块钱价值的东西。

嗯,那在我们结账之后呢?呃,这个商家啊,又给了一个十块钱的礼品啊,这个就是惊喜,那你对他的信任啊,或者是好感啊,就会增加那个盲吃呢啊,你比如说我们去搞一个这样的活动,比如说1000块钱到到店吃饭呢,可以连吃三餐每一餐的菜品数量和品类啊,都是保密的,那这个1000块钱,顾客并不知道啊,自己会吃到什么,甚至啊,可能会迟到,这个咸菜也好,龙虾也好啊,暴雨也好啊,等等要超出他的想象,而这个里面的想象空间非常大,所以说呢,他就考验的就是老板的啊,这样一个格局。

嗯,这个里面呢?我要插一句啊,比如说三餐的话,那么可能啊,第一顿,第三顿呢?一定要好啊,中间的可以差一点儿,这是基于一个什么原则呢?叫峰终定律,也就是开始和结束,我们要超出顾客的期望值啊,你比如说在第一餐的时候给给顾客一个大的龙虾,对吧?那在第三餐的时候呢,给她一个价值很大的,这样一个红酒,甚至是限量版的啊,或者是特质的,等等,那么顾客就感觉非常的划算,顾客恶心里面的一个惊喜啊是不言而喻的,他觉得啊,这家店的老板非常不错啊!

这方法不是在忽悠人,那当我们呃这样去做的时候呢,让顾客占到便宜嘛,那么我们再提出处置的时候呢,顾客就会很愿意,对吧?很愿意参与,因为他感觉这家店啊,不忽悠人啊,不骗人,这是一个基本的原则,我们嗯,作为老板,我们要约定清楚啊,我们一定要清楚,那顾客没有任何回报的情况下呢,没有得到你任何承诺的情况下,你先给她啊,就是先付出那这个时候呢?顾客啊,体感是不一样的,体感是不一样的。

嗯,在这个里面呢,我一定要提醒大家一下,就是说我们在做任何嗯的促销也好,营销活动也好,你一定要用用顾客的评价要收集顾客的评价,你要打造顾客的见证系统啊,这个非常重要,而且呢,可以把这个所有的素材啊可以打印出来,或者说做成彩印的也好啊,做一个专门的墙面啊,为以后的营销活动啊,来做一些铺垫好了,接下来呢,我们说第五个叫诚信策略啊,凭信用吃饭,比如说啊支付宝啊,芝麻信用啊,就可以吃饭啊,这里面我要插一句哈接近。

嗯,这个支付宝的借呗啊,以及京东的白条等等啊啊啊,国家的信用体系啊的银行的信用体系啊,都已经打通了啊,当然有的人呢?还没有打通啊,已经在开始测试了,那么支付宝啊,芝麻分啊,可能很多人都知道,那其实呢,这个是一个支付宝的一个诚信系统,那你如果说你你的芝麻分啊额达到750我可以免费,对吧?750的分儿是非常少的啊,我现在是730多岁,那么如果说额超过700分,想享受一个什么的优惠政策对吧,然后超过600分以上是什么的优惠政策嗯?

因为我们借用的是第三方的诚信系统,这就不需要对顾客评估了吗?好像小黄车,小蓝车等等,为什么都接入支付宝?而且只要你支付宝的积分达到多少就可以免费把这个提走了,其实这就是一个信用体系的嫁接,也就是说,我们想知道顾客是不是诚信,其实啊,支付宝呢,就可以看出来了,而且她们是这个大数据啊,这个诚信度啊,基本上能代表了人品了,对吧啊,其实非常简单,只要你看一下他芝麻积分,你就可以让她来参与相应的活动,你比如说。

可以积分抵现,那支付宝呢啊,他的芝麻分达答到七十七百五十分,那么可以底线多少?如果是600分呢?可以底线啊多少钱那这个时候呢,只要顾客出事啊,支付宝你可以知道了,他的信用分那这样的话呢,我们就了解了顾客信用的这个机会,如果说啊,顾客的信用比较好,那个人可能我们可以当时加微信嘛对吧,我们做任何营销的活动的时候呢,我们每一家餐厅,你一定要建立与顾客沟通的管道啊什么管道呢过去呀,我们跟这个顾客的联系方式呢,基本都是电话,对吧,电话订餐那现在呢,基本都是微。

近订餐啊,电话顶多是一个确认,所以说呢,这个管道就是要加到顾客的微信,那当顾客想享受这样一个优惠的时候可以把吧台提前贴好餐厅的微信二维码啊扫码就可以参与了,对吧?我们要做一个顾客的微信的一个流程,把顾客放放在你的手机里面,你随时随地24小时都可以去影响他都可以去和他进行连接,这才是我们每一家餐厅应该要做的事情好,我们看第六点叫本事策略啊其实呢,这个是一个游戏啊,是一个游戏,那如果说啊!

我们餐厅啊,对这个服务员也好啊,这个其他的员工也好,只要你有绝活儿,你就可以邀请顾客来挑战吗?你比如说这个厨师啊切,这个豆腐丝儿切得特别细对吧?那我们就可以邀请顾客来来参与这这个活动啊,让顾客啊一起啊来切这个豆腐切来进行擂台的这样一个比赛,当然了,我们也可以针对顾客啊的群体来征集游戏,或者说每周也好啊,每个月也好啊来针对啊,举办啊,每个月这样一个游戏唉,甚至呢我们可以针对年度大赛的获获奖者啊可以啊,一年免费吃嘛对吧前面我讲到过,唉,一年呢免费吃?

可能是一年两批支持二次,那对外呢,他就是一年免费吃嗯,记住啊,这个里面我们要清楚呃,这个活动呢?其实重要的是让顾客参与进来,那顾客的参与度越高呢,顾客的参与度越高,顾客就越认可我们啊,顾客对我们餐厅的依赖啊就越多,当然了,我们还可以设置啊,各种各样的这样一个奖品啊,比如说啊,餐厅的储值卡啊,代金券啊,优惠券,会员卡等等我甚至我们还可以给它专门的这样的特权卡好,那我们接下来分享第七个叫免单策略那在顾客结账呢?

时候呢加一块钱啊,可以获得一个免单游戏的参与资格,那这个免单游戏呢,可以一桌的客人啊,都可以参加,那最终的是结账这个人受益啊,其实这个里面呢,它是利用了人性,对吧啊,我们中国人都有一个特点,那坏事呢?一定不会发生在自己身上好事儿一定会发生在自己身上,所以说这个活动啊,只要我们在顾客结账的时候八元啊,来做一个小时就可以了啊,顾客结账的时候呢,问顾客一下,您好,我们今天有一个活动啊,花一块钱啊,可以参与一元免单的,这样一个活动啊,一般来说,顾客都愿意参与,对吧?因为一块钱是可有可无的,记住啊,是买单以后啊,顾客花一块钱。

我也会那对于消费金额较大,或者说你的餐厅消费比较高,那也可以设置一个最高免单多少钱那这个规则就可以规避一下,呃,其实呢,这个里面最关键的是什么?就是你多了一个和顾客互动的机会啊,甚至呢,你让顾客离开以后,还有主动联系的理由,当然呢,这个里面我们一定要注意一下啊,如果说啊,顾客抽中了奖,对吧,比如说我们抽奖那个箱里面放的是一些小球啊,今天呢,就是指定的号码啊,这个球上面有各种各样的号码,对吧?只能号码中奖,中奖之后我们一定要和顾客合影,甚至把顾客的合影贴到墙上做做好。

不可的见证,让顾客感觉到啊,我们是真实存在的,我们经常听说过这样的话,说真诚就是最好的套路,对吧?那这个时候呢,我们要把真实的事做到更加真实,无限的进行一个放大好,我们分享第八个叫特权策略特权策略,那在指定的时间里呢啊,或者说约定的时间里呢?来店里吃饭啊,不用排队啊,针对一些对时间要求比较高的人,对吧,甚至说说你的餐厅啊,天天板啊,人特别多,那这个时候呢,我们就可以开派出这样一条入口啊,拍出这样一条路口当兵。

人在排队的时候呢,你从旁边从容而过,想象一下,如果你是这样一个特权的话,你拥有这样一个特权的话呢?这是一个什么体验?呃,这里面我也要插一句话啊,很多餐厅啊,顾客排队,然后就赶紧的去加工,然后快速的让顾客吃饭,这是不对的,如果你的餐厅已经排队了,你应该做的是什么?你应该做的是让顾客排队更加规范,让顾客习惯这种等这样的话呢,你的排队才会更加的持续,我们看第九个叫分红策略,比如说顾客今天办理会员卡,不但享受优惠政策,还可以享受一个分。

嗯啊,这个分红我们可以自己定吧,甚至我们可以做出一个分红的三级分销的这样一个模式,嗯,其实呢,我经常啊,谈到的一个词啊,叫锁定啊叫锁定呃,其实我们会员就是一种锁定顾客的方式,当然还有很多方法,还有很多其他的方式,那锁定的目的是什么呢?就是让顾客还有来的机会,对吧?让顾客吃吃完饭以后啊,送个餐券啊,也是这个意思,这是初级的才对,那高级的策略是什么?就是卖特权啊,同样是锁定顾客,还要让顾客自己花钱买,这才是。

高手应该做的事情好了,那今天呢,又分享了几个方法,要在下一讲啊,我们还有几个方法啊,就把它分享完了,让大家一一定要去用,一定要去用这28个方法,总有一个可以立刻就用立刻就会产生结果的啊,而且可以结合餐厅的品类集合餐厅当前的经营状况来进行二次的优化和设计,我再重复一遍,其实这些方法我们在给合作客户的方案当中也有用的啊,只不过会比这个更加的可执行和流程化,那如果说你的逻辑思维比较好的话,那这些方法你是可以立刻就用的当然了,你可以针对其中的一个方法,员工仪器进行一个头脑风暴,这样的话呢,你也会更好地自己的餐厅经营当中,把学习过的东西把它变成钱才是高手。

 
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