揭阳门店管理培训

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老李在南京经营着一家餐厅,开业投资了大约100万元,地处市区非黄金地段,主营海鲜、家常饭菜,每月流水近20万元,利润基本持平,不会亏,但是也赚不多。

后来,老李做了几个操作,餐厅的营业额在一月内翻倍,月收入40万,开业半年,就把投资成本都赚回来了,他是怎么做的呢?

1、区别定价。

店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”,也是招牌菜,标价每斤28元。现在,稍微修改了三个地方,在“酸辣田鸡”利润方面,比原来迅速提升了1倍多。

将“酸辣田鸡”分为三种档次,分别叫:“纯正野生酸辣田鸡(大厨祖传秘法)”标价每斤68元,“农家酸辣田鸡”标价每斤38元,“正宗酸辣田鸡”标价每斤28元。

这么一改,不仅提高了“酸辣田鸡”利润,并且在顾客的心理树立起了“纯正野生田鸡”的地位,吸引了更多顾客到店里。虽然真正点68元的最高档菜比较少,毕竟比较贵,只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部分顾客却从原来的28元这档,提高到了38元这个档次。

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2、消费记录排行榜。

每天即时公布最高消费额,只要消费额排在当天第一位的顾客,即可获得和消费额20%等值的现金券,超过历史记录的,即可获得和消费额50%等值的现金券。

比如:当日最高消费额是1000元,即可获赚200元现金券;历史最高消费记录是4000元,有顾客的消费额是4300元,即可获赠2150元现金券。这个活动一经推出,顾客络绎不绝。

一是直接刺激当日消费,大部分顾客在接近最高消费额时,都会再点一些酒水来破记录;二是吸引大客户,一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时,首先都会考虑到该店;三是形成一种话题讨论,比如:“天啊,**店一顿饭花了3万元!”。(当然,公务消费不在此宣传范围内。)

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3、免费产品。

“小魔术大世界,在本店见证你的奇迹”。花一点小钱,到一些魔术店购买一些小魔术道具,很吸引人,又容易上手,比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克(顺便宣传戒赌),一是在顾客等菜时,免费给顾客玩;二是,如果有顾客喜欢,直接现场购买,作为另外一种收入来源,卖魔术玩具。(还真卖了不少)

这就是为餐厅提供的超额附加价值,除了满足吃饭功能之外,还能给顾客带来其他方面的享受,就比如:当你喝百事可乐时,你喝的是一种巨星的感觉,这时百事可乐不仅仅只是饮料;当你穿耐克运动鞋时,你穿的是一种超越自我的精神,这时耐克运动鞋就不仅仅只是鞋;当餐厅能够给予这些精神想象价值,而不只是吃饭的地方,就能获得高利润。不仅仅是魔术玩具,举一反三,还可以再推出系列的:如畅销书、报刊杂志(还可以顺便卖)等。

 

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