烟台门店获客技巧培训

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开过餐厅的人都知道,餐厅选址在二楼,会对生意有很大的影响,搞不好一天就只要十来个客人!

但是,有的人把店开在二楼,却越开越旺,他们是怎么做到的?

在广州有一家临街的二楼餐厅“东北人”,自开业以来就没缺过顾客。

即使周围商圈餐饮竞争日益激烈,但它却能一直守住自己的一份阵地,开业18年,回头客不断。

这家店到底是怎么将人人都害怕的二楼餐厅经营得风生水起的?接下来就让我们看看。

1.选址选火爆商圈,二楼临街门店

“东北人”位于广州市天河区天河南二路商业区。天河区作为广州新城市中心区,当时虽然还未有今日之繁华,但也初现峥嵘。

随着城市建设的不断推进,天河城、太古汇等诸多知名商场写字楼云集于此。这不仅改变了“东北人”地址的区位价值,同时也带来了相对富足的购买力消费群。

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单从选址上看,“东北人”虽然开在二楼,但区位与受众改善,为其后续发展提供了可持续动力。

点评 :餐饮人将餐厅开在二楼,本身就在位置上处于劣势。倘若所选地段更是冷淡商圈,那么,要想经营好,那是难上加难。

因此,选择火爆商圈尤为重要。当然,目前市场上好的位置基本上已经被占据,餐饮人在选址时可以考虑新开发的、有发展潜力的商圈。

2.差异化经营,避开直接竞争对手

“东北人”能在惨烈的竞争中杀出重围,不得不提的是它打出的差异化竞争。

在2000年“东北人”入驻之前,天河南二路附近以一两间门面大小的小餐饮店为主,周围的住户以及公司职员聚餐时,缺乏聚餐场所。

近千平方米的“东北人”入驻后,“鹤立鸡群”,凸显了出来,在职员聚餐、家庭聚会时,多数人选择了位置更宽裕的“东北人”。餐厅慢慢积累了人气。

之后,广州餐饮界是兼容并蓄,百家齐鸣。“东北人”附近陆续进驻了海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅等知名品类“大店”。

这些餐厅的诞生虽然给“东北人”带来了冲击,但是,天河南二路有223家餐饮客户,但主打东北菜的仍然仅“东北人”一家。

点评 :餐饮业内有一种现象,那就是“跟风”。看一家店做得好了,附近同类型的店就像是雨后春笋一样,突然全冒了出来,竞争非常激烈。

如何在餐饮的红海中突出?差异化经营明显是一个好点子。当然,在目前已经发展成熟的商圈中再找出一种全新的品类可能有些困难。

那么,餐饮人可以从小处着手,比如说同样是现炒,我们提高顾客自选食材;同样是小面,我们做更健康的粗粮小面等等。

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3.大门头透明橱窗,顾客一眼就能看到

“东北人”虽然开在二楼,但来往的顾客都能一眼望见,这就不得不提它那布满二、三层的大面积门头。“东北人”整个门头以闻名中外的东北大花袄打底,上有大写加粗的“东北人”三字。

白天,整墙的东北大花袄十分显眼,到了晚上,配合着二、三层的橙色灯光,有种温馨的灯火气息。这一门头一方面给人带来强烈的视觉冲击,另一方面让人产生情感共鸣,传递信任感。

人都有从众心理,开在二楼的餐厅由于顾客无法直接看到餐厅内的场景,由此会有顾忌,而透明式的橱窗就能打破这一顾忌。

“东北人”先用门头先吸引住顾客的目光,然后,通过透明式的橱窗往里一看,靠窗的桌子边坐满了人,宣传效果显而易见。

点评 :二楼的餐厅有难被顾客发现的先天弱势。假如是像“东北人”这样的,有一个一楼的临街店面,那还算好。

但有的二楼餐厅基本上是只有楼梯或电梯进出。那么,为了让顾客注意到这家店,门头显然是重中之重。

设计精良的门头不仅能吸引顾客,增加进店率,还能实现品牌记忆。因此,二楼餐厅除了达到门头的基本要求外,一定要特别显眼。

餐饮人在与房东协商时,倘若不能达到这一要求,建议放弃这一选址。

4.一楼引导,宣传营销引流

“整个“东北人”都巧妙地运用了东北元素,一顶红晃晃的大花轿摆放在一楼进门处,来往顾客只要目光聚集在此,服务员就立即上前引导就餐。

女服务员穿着大花袄裙子,让人觉得别具一格、印象深刻;店内还有东北火炕,供食客落座。顾客初次光顾,拍照发朋友圈的人数不少。

提起东北,大家首先想到的就是“二人转”,而“东北人”餐厅早年创造性地将东北民俗二人转搬入餐厅服务文化中,并将“小鸡炖蘑菇”、“太阳岛火龙鱼”等编成二人转曲目,且独立创作了多篇二人转曲目,这也成功的为“东北人”吸了不少粉。

点评 :俗话说,位置不好,营销来凑。二楼的餐厅要想突出重围,花精力做好营销是必不可少的。

在这一点上,餐饮人可以借鉴目前市面上很多营销做得比较成功的品牌,比如说太二酸菜鱼、摩打食堂、撒椒等等。

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