平遥古城门店培训

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做餐饮这一行的都知道,营销炒作是快速赢得市场的方法,但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上,而稳定的客源则是餐厅的经营之本。

那么,餐饮商家在经营餐厅时,应该如何做,才是长久经营之道呢?

一、进餐厅前的“自我介绍”

虽然许多商家都希望让门店整体都显得干净简洁,但调查中发现,在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。标明价格,让人能立刻决定要不要吃。

不要等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期,又不好意思就起身离开,硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。

值得一提的是,对许多人而言,门口菜单不仅不会影响美观,恰到好处的美食图片会勾起客人食欲,对前来就餐的人而言,反而会显得“有温度”。

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二、营销活动要放在产品本质上

无论是以貌引人、以香诱人还是以故事感人,都只是吸引大众眼球的营销手段。能留住顾客的最终还是产品的本质。

但是市场上这种引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐厅却不在少数,微信营销、朋友圈推广做得如火如荼,线下优惠活动做了一波又一波,新菜品换了一批又一批,依然无法形成稳定顾客群体。

产品是消费者追求和关注的焦点,餐饮是“入口享受”工程,而消费者对饮食的需求除了饱腹,就是对味道的享受。好比这家面馆,没有符合主流顾客口味的菜品,没有优质的产品,只能引起一时的火爆而不能留住回头客。

所以,不管时代如何变化,不管营销如何出彩,最终都要归结到产品本身上,只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。

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三、做大群体的爱好,把关菜品品控

过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理,如何处理餐厅品控稽核问题呢?

首先,要考虑和照顾到大众口味,尽量避免一些刺激过大的口味菜(太咸、大辣、大酸等)和一些怪味菜。要将老人、儿童、妇女等等每种消费者的口味需求考虑在内,尽量满足消费者的口味需求。

其次,食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求,在选用食材供应商时,必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准,从时间、温度等把关,给进入餐厅的产品贴上标签,表明进货的时间等。

优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康,是客户口感体验的重要因素。同时,食材还要遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。

调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料,无水、无溶化、无结团。

无特殊情况时,制作菜品时严禁直接用炒菜勺打,而必须使用小勺量化,避免出现调味失控现象。

最后是第三方品控的把关。要及时做市场调研,获得顾客对餐品的体验反馈,从中总结经验,收集大众的消费需求,以此为导向进一步改善菜品口味、品种。

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