湘潭门店团队培训

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现在很多人谈创业,首选就是开餐厅,但是餐厅经营没那么容易,很多餐厅经营没多久就迫于激烈的竞争和房租成本的压力,关门停业。

现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了,开餐厅要想长久经营,只顾着研发产品、做好品质是不够的的,营销手段绝对不能少。

下面分享一个餐厅的经营案例。

一个姓何的女老板在重庆某大学附近开了一家小餐馆,是卖串串的,开业成本只花了10万块钱,不到一个月,就把成本都赚回来了,现在一年能赚100多万纯利润,她是怎么做到的呢?

首先,在选址上,她是经过深思熟虑的,这家店位于大学校区附近,经过宿舍去路,紧贴社区。虽然不是繁华的商业园区,但是客流量也不少。

许多大学生放学后,时间比较充裕,晚上会经常叫上几个同学一起来吃个串串。再加上临近社区,即使学生放假了,也能做上周边小区人流的生意。

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除了选址,她还策划了几个营销方案,吸引了很多顾客进店消费。

1. 沙漏打折优惠活动,提升翻台率

串串店的利润虽然不低,但是由于店小要想赚钱,势必要提升翻台率。为此何老板推出了个活动:打折优惠活动。

凡是顾客点完餐,她就摆放一个沙漏,这个沙漏的时间是40分钟。如果消费者在40分钟内用完餐,她就给打8折;如果消费者在60分钟内用完餐,她就给打9折,如果超过60分钟用完餐,那么顾客就要按照原价支付。

虽然这么做有点赶顾客的味道,但是由于何老板摆放了沙漏,反而让顾客觉得好玩,差不多有7成的顾客都是在40分钟内吃完。此举让何老板的翻台率提升了45%。

2. 对外联盟合作,增加收益点

何老板开的串串店,整个门店的空间她都有自主支配权,因此广告也成为了她的意向增值收益点,由于她的顾客中大学生比较多,所以她与很多培训机构、驾校等都有相关的合作。

一些培训机构、驾校会在门店显眼的地方贴广告,她一般按月收费,一个月收取2000-3000元的广告费,别看单次进账不多,但是总量不少,一个月下来,广告的收益大约能有万元左右。

另外,何老板还与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作,即顾客在他们店里就餐时,消费者可以在这三个店铺点其他店铺的食品。

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如果愿意点自己的串串,自己可以给对方30%的毛利。对于何老板而言,是扩大了销售,对于两个小店而言,则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。

还有周边的网吧等地方,何老板也不放过,由于有些学生夜生活比较丰富,到夜里也有不少网吧里的玩家饿了,就会在何老板的店里点宵夜。千万别小看了夜间生意,现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。

3. 会员营销,锁定客户

何老板的串串店还开展起了会员营销,推出了一个消费卡,如果顾客在小店连续消费5次以上,下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料;如果顾客在小店消费10次以上,结账时可以享受8折优惠;如果顾客在小店消费15次以上,第16次用餐时,可以享受半价优惠......另外,会员生日就餐,也可以享受半价优惠。

如此大的优惠力度,何老板会不会赔钱呢?何老板表示不会,因为所有的会员卡都是年卡,如果顾客真能持续消费,赚取的利润比付出的要多很多,反之顾客不能持续消费,何老板也没有什么损失。

就这样,通过以上几种营销手段,何老板一年的纯利润就能赚一百多万!

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