重庆餐饮管理营销策划培训班

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如今餐饮业的发展非常快,各类餐饮店的相继出现让人们在选择时感到眼花缭乱,因为它们其实都大同小异,无非就是品牌不同,在这样的背景下,种类多,样式丰富的自助餐正在成为餐饮界的一种新的流行趋势。

我们都知道,对于自助餐厅来说,只要交上一笔钱就能够在里边随便吃,很多人就会感到非常奇怪,为什么在自助餐厅里面有这么多的高档货,东西又随便吃,那么自助餐厅的老板是怎么赚到钱的呢?

一、靠人流来拉低平均消费

自助餐就是靠人流量来拉低平均消费,我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉,但是作为自助餐经营者来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事件,而更多的个体往往是吃不回本的,所以只要在概率内,就能保证整体盈利。

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再者,作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来靠的是自己的视觉和经验。

第一,消费者看见店里有100多种菜品,尤其还有比较高档的菜品,比如牛羊肉、海鲜产品,就会在心里觉得在这里吃很划算,即使他当时还没吃。

第二,消费者购买每样物品都会横向比较,比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润,所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。

第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论他多么想吃回来。所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

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二、标准化采购,成本可控

每一个去吃过自助餐的人都知道,它的菜式种类虽然繁多,但它们的组合都是固定不变的,每个产品的需求数量和供应数量也都有它的统计标准,因此,无论来的客人是什么样子,都不影响它的产品采购,传统的餐饮是客人点什么给什么,而自助餐是餐厅提供什么客人吃什么,即意味着他们采购的成本是可控的,这为自助餐的经营提供了一个很大的有利优势。

三、综合类自助餐厅更吃香

早期自助餐厅都是以海鲜为主,叫海鲜自助餐厅,在那个年代他们也都尝到了甜头,因为在大众心里,海鲜即是高端产品,而现在,随着生活品质的提高,用户已经不满足于只有海鲜的自助餐厅了,餐饮在发展,用户也在成长,顾客的需求只会更多,对服务的要求只会更高,所以现在的自助餐厅大多以综合性为主,而这样的经营策略对他们来说也更容易成功。

因此,现在开自助餐厅不但不会亏本,老板也更容易赚钱!

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