广州餐饮营销管理培训课程

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随着自助餐的兴起,自助餐已经成为了很多人朋友聚会的首选。很多人都是奔着一定要吃回本的心态去吃的。

现在自助餐的种类也是越来越多,包括自助火锅、自助烤肉、自助水饺等等。而且有些店的价格非常便宜,很多自助餐厅只要50元左右就能吃到自助烤肉或者火锅。面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们,这些自助餐厅不仅没被被吃倒闭,还越开越多。

他们究竟是靠什么赚钱的呢?

今天给大家介绍一下自助餐厅的盈利模式。

一、降低成本;

自助餐厅比普通餐厅减少了度量配菜费用、菜单费用、点菜费用、单独送菜费用,除了这些最容易看出来的成本,自助还不需要太考虑厨师的技术,因为顾客来吃自助,更注重的是菜的种类,味道不会追求那么完美。

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另外,普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品,而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类,香蕉便宜多出香蕉,鸡便宜出多样品种的鸡,牛肉贵少做些品种,这样大大降低了交易费用和产品总成本。

二、自助餐厅的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就有盈利;

众所周知,自助餐厅的浪费要比普通餐厅严重很多,交易费用和产品成本费用只要小于浪费的费用就肯定有盈利,自助餐厅根据自己的经验,完全可以通过合理的定价和统计规律达到纯盈利的目的。

三、人多就有盈利;

其实自助餐厅有两个隐性的条件存在。

1.自助餐厅通常产品会有剩余,而且自助餐厅的可变成本很低,大锅饭每天都会做一定的分量,使得不会短缺。

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2.自助餐有规定的时间,且比普通餐厅短。基于这两点,要想赚到更多的钱,自助餐厅其实不在乎你能吃多少,而更在乎有多少人来吃,因为在有限的产出速度里,顾客来的越多,浪费的就越少,所以,自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

四、搞些小聪明;

自助餐厅里的菜品自然是越多越好,牛排、海鲜、蔬菜、水果、甜品、冰淇淋、饮料等应该都要有,这才能吸引人。当然,一般自助餐厅都会把廉价的菜品放在显眼处,并摆放得精致一些,昂贵的菜品则会放的粗糙一些,以此来降低菜品成本。

甚至某些特别抢手的食物,比如牛排,一些海鲜等等,都会更新的比较慢,这样,顾客由于不愿意等待而只能选别的食物,减少了昂贵菜品的浪费。

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