保定餐饮营销培训

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现下的餐饮行业有个惯性,或者说是“陋习”,就是无论做什么都离不开“打折”。

难道打折是万能的吗?显然不是。打折虽然能在短时间内带来收益,但是打折时间久了也会给餐厅带来后遗症。

1、打折会让餐厅陷入低价恶性竞争

当所有餐厅都把打折低价作为吸客利器后,大家只能通过不断的降低价格来提高餐厅竞争力,最终不能持续参与价格战的被淘汰掉,而以极低价格取胜的餐厅也没捞到太多好处,投入了高额的成本、大量的人力,却换来极低的利润。

2.影响顾客对餐厅的信任度

餐厅经常以超低的价格进行促销,会让消费者对餐厅形成一个廉价的形象,同时也会让以原价消费的老顾客产生心理落差,认为自己受到了欺骗,以不合理的价格进行了消费,从而不愿再次光顾。

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3.打折贬低品牌调性

其实不难发现,一些越贵的餐厅,越不打折,消费者还不间断甚至排队购买。比如奢侈品,比如高端餐饮,因为品牌调性高。

经济学上有个词叫'买涨不买落',就像买房子,房价虽说一直在上涨,但是你总想着赶紧买,否则就更贵了;而假如房价突然下跌,此时你却不会着急下手,因为你总觉得肯定还会再降价。

餐厅经营也是一样,消费者也会有这样的心理,你给他打了九折,他甚至想着能打八折、七折,甚至更低。这对餐厅来说是一种不良现象,折扣越低,那客单价就会越低,这样餐厅的整体定位就会因此而下跌。

打折会使品牌调性大打折扣,这也就是为什么很多餐饮人不愿自己的餐厅靠打折来吸引顾客的原因。品牌的调性一旦下跌,目标消费群体就会降一个层次,长此以往,就削弱了品牌的市场竞争力。

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4.养成顾客打折依赖心理

一些消费者长期享受到打折实惠之后会理所当然的认为产品就只值打折时的价格,养成打折依赖心理,不愿再以正常价格进行消费。这样打折宣传吸引来的都是以后不会再来消费的顾客,宣传的目的完全没达到,折也白打了。

5.造成顾客体验价值与价格不匹配

有人抱怨现在的消费者对餐厅的要求越来越苛刻,其实是因为有餐厅比你做得更好。

消费者进你的店消费,所有的体验加起来就是这次消费的价值,而如果你餐厅的价格比顾客的体验价值还要高,那么就会让消费者心里出现落差。

所以说打折并非良药,而是毒药!

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