北京餐饮营销策划培训班

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细节决定成败,做餐饮生意也是如此。往往一点细节就能影响一家餐饮店的生意。今天给大家介绍一位在餐饮业做了二十多年的老餐饮人分享的几点餐饮营销经验,只是处理了几个细节,这样的营销手段一出来,让顾客想拒绝都难。

1、一句话让顾客办卡

生拉硬拽的求顾客办会员卡,只会给顾客增加反感、感觉被忽悠了。但若是顾客能感受到会员带来的实惠和便宜,他们就会考虑办卡。

相反的,若是员工在结账时告知顾客:“先生/女士,您的消费原价是XX元,会员价是XX元。”就这么一句话,让很多顾客都心甘情愿的花钱办卡。

一道菜省两三块钱,顾客往往不以为然,但一桌菜能够省了好几十元,那么顾客就会主动算账了。而餐厅看似损失了几十元,但从长远会员来说,能够增加顾客的粘性、提高顾客的忠诚度,还是赚的。

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2、小数点定价法

小数点的定价法,让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的,而不是瞎要价。但具体操作中,一是为了得到顾客的认可,二是结账时方便给顾客抹零,顺理成章的卖个人情。

市面上的一些吉利数字,一看就是虚价。如果人家是38元,而你卖36.5元,虽然没便宜多少,但顾客觉得很划算。

顾客吃饭,也有不少顾客精打细算的过日子,或是习惯占便宜,加上小数点,适当抹零,顾客向不满意都不行。

3、餐桌上的盈利

菜品即使是上桌了,也能创造价值。我们可以通过摆放的位置吸引其他顾客的关注。

餐桌上,开进过道的位置,可放置当日急推的菜品,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

千万不要小看这些摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人的点的菜,当顾客发现有些菜“桌桌都有”时,一定会感兴趣。

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抓住顾客的从中心理,将重点推出的菜品摆放在餐桌上更显眼的位置,加快菜品的销售,以达到商家想要的目的,急推的菜放在靠近过道的地方,让顾客边走边看“广告”。

4、笼络女人孩子

在未开餐厅之前,带着老婆孩子外出就餐,一家餐厅内有一道“三鲜蒸水蛋”,是名副其实的“宝宝菜”,菜单上标价23元,旁边还附有“宝宝版小小份免费”。

在餐厅内,蒸鸡蛋这样的菜基本上是没人点的,就是为带孩子的家长准备的。因为很多妈妈带孩子出去吃饭,发现没有适合孩子吃的菜。

将蒸蛋的价格标高,其实都是虚价,却让妈妈们感觉到很划算。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心,下次就餐时还能有啥理由不带孩子呢?

在餐饮经营中,女人善于传播,孩子容易造成事端,将这两类人群笼络好了,会为餐厅更快的带来好口碑。

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