宁波营销策划设计培训班

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现在创业开餐厅的人很多,竞争也大,很多餐厅生意并不理想。

表面缺生意,实际缺思路,餐厅要想生意好,还得有自己的营销手段。

今天就以一个餐厅为例,给大家分享餐厅经营的秘诀。

这家餐厅位于江苏的一个农贸市场,店面不大,50平米左右,就这么一个小餐厅,一年的营业额超过了100万,同规模的餐厅一年能赚个50万已经很了不起了,但是这家餐厅竟然能做到100万!他们是怎么做的?

第一步:量少而精,降低成本,提高收入

一般我们去餐厅吃饭,一看他们的菜单,这么多种,非常齐全。我们看的时候,觉得我们想吃的任何口味都能够在他们的菜单上面找到,但是实际我们每次去的时候点的菜都只是固定的那么几种,偶尔才会点一些平时不太尝试的菜式。

餐饮店一般都习惯用这样的方式迎合大众的消费口味,但其实并不能将所有人的口味都顾及到,并且他们的菜单上很多菜都不会被点到。餐厅里卖的菜式太多了,不仅每天需要选择的成本较多,并且因为有的菜是厨师并不熟悉的,所以做出来味道并没有想象中的那么好,反而不利于餐馆建立自己的口碑。

今天给大家介绍的这家小餐馆,它的菜单上只有25道菜,但是这25道菜已经足以涵盖市场上大部分顾客的口味了。并且菜式的种类减少之后,购买原材料的时候就可以增加单品的量,从而降低单品的价格。并且因为能够选择的菜的种类减少了,所以最后整个餐馆的损耗也会降低。比如,我们做一道菜可能会损耗1斤的原材料,如果是六道菜的话就是6斤的损耗,但如果是60道菜那就是60斤。

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因为前面也说了,有的菜厨师是不熟悉的,每个厨师都有自己的拿手菜,作为拿手菜,那味道肯定是好的,但有的菜厨师可能只是知道做法,这样子的话,就没有办法保证味道。顾客去你店里吃饭就是想要吃到味道好的菜,如果味道只是普通的话,顾客就会觉得不值价钱,下次他就不会再到这家餐馆吃饭了。

另外,这家餐馆处于农贸市场里面,所以他们店里的菜都是醋溜土豆丝,小炒肉,西红柿炒鸡蛋这些。这个阶层的菜式的档次相对而言是比较低的,所以往往让消费者没有任何压力,客户也就比较多。而因为他们店的翻台率比较高,所以它的采购成本也比其他店里面更便宜。因为成本降低,所以收费也比较低,虽然它的收费跟周边其他餐馆比稍微低了,但是跟他成本相比,其实老板还是赚了很多钱的。

第二步:巧用免费,价值虽小效果大

除了运用主产品吸引客户之外,这家店里面还推出了很多免费的产品。

比如一碟腌萝卜,一碟花生米或者是一碗小米粥,一碗蛋花汤,这些都是可以自取的。

这些免费赠送的东西成本都比较低,一天下来也只不过有几十块钱,但是能够给客户带来非常好的享受。

客户进店还没有点菜,桌上就已经能够摆上三四碟了,看起来就非常舒心,并且能够让客户觉得自己占到了很大的便宜,但其实这些成本是微不足道的,只是两三桌客户的消费,老板基本上就可以赚回一整天全部赠品的成本了。

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第三步:服务行业重服务,贴心服务太感动

餐馆是服务行业,对服务行业来说,客户就是上帝,服务质量是关键。只要把服务做好,客户就会自动自发的上门送钱,并且会热心地帮你做宣传。

这家店的老板对于这个道理非常了解,所以在这一方面也做的非常好,每次有熟客到店里来吃饭,老板都会很热情地迎上去,并且主动给客户送瓶饮料或者送个小菜。这些东西成本都不贵,顾客吃一顿饭,成本基本就覆盖了,但却能给顾客带来非常好的体验,让顾客觉得自己有面子。顾客吃的高兴了,下次就会继续来,甚至还会带着朋友一起来。不仅能够锁定顾客后续消费,还能够产生裂变。

另外,餐厅老板还会记录下每一个熟人的信息,如果顾客过生日当天来店里消费的话,老板还会贴心的送给顾客一份小礼物。这种贴心的小服务其实是非常能够感动人的,因为有一个人能够记住你的生日,对于在外面漂泊的打工者来说是一份小温暖。通过这种情怀营销,就可以锁定客户长期消费,并且让这些客户心甘情愿为你带来更多的客户,形成裂变。

就因为这些动作,他们店里的生意非常好,客户进他们店里面经常需要排队。算下来,一年的营业额能超过百万。

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