北京线下营销策划培训机构

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很多餐饮从业者都觉得餐饮行业竞争越来越激烈了。那么,怎么做才能让自己的店在竞争激烈的餐饮业立于不败之地呢?

下面来介绍一个例子。

杭州有一家餐厅,主营海鲜、家常饭菜,店铺选址不算好,地处市区非黄金地段,平日客流一般,如果这是一般的餐饮店,能赚点小钱就算不错了。但这家店的老板用了5个独家经营秘诀,一年收入200万以上。他是怎么做到的呢?

1、提炼独特卖点,创建独特IP

“10分钟上菜,超时免费”,这个上菜指的是上第一个菜,而不是10分钟全部上完,所提炼出的这一句话,一定要能做得到的,一定要真实存在的,一定要对消费者负责的。

餐厅能够提供这样的区别于其他餐厅的特色,才能打造属于自己的IP,能让消费者第一时间记住,再次吃饭的时候,可以说“去那家10分钟内能上菜的餐厅吧”。当然,一个鲜明的IP要经得起考验的,要维护好口碑。

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2、“借龟宣传”猎奇思维

老板买了一个非常大的麒麟龟,30多斤重,在整个市找不到第二个这么大的。把这个乌龟放到顾客进门的地方,搞一个观赏池,供人观看,并写一个牌子,对乌龟的大小进行特别的说明,很多来用餐的人,都会谈论这个乌龟,客人回去后,也给其它人介绍,因为这么很多人平生见到的最大的乌龟,很多人慕名而来。

然后搞个活动,说谁能猜对这只麒麟龟的体重(精确到两) , 就可以当天消费520元免单,5月20日现场称重揭晓。旁边放上饭店服务号的二维码,让顾客扫码登录服务号关注饭店,并在聊天窗口写下麒麟鬼的猜测体重和自己的姓名电话,以便进行通知。

等到5月20日,搞一个现场称重仪式,短信通知参与的人都来见证这次称重,在众目睽睽之下对麒麟龟进行称重,并打电话给电视台报料,让电台采访。结果果然人声鼎沸,全城都在讨论这件事,都来见证这次活动。饭店顾客更是天天爆满,甚至很多游客把这家店当成旅游景点,非要排队和这只麒麟龟合影留念才走。借助消费者猎奇思维,依靠口碑传播,用神龟祥瑞的噱头制造新闻,吸引海量客流。

3、举办趣味竞赛,挑战记录

每天即时公布最高消费额,凡是消费额超过当日记录的,赠送现金券20%,超过历史记录的,赠送现金券50%。比如:当前最高消费额是1000元,有顾客的消费额是1001元,即可获赚200元现金券;历史最高消费记录是4000元,有顾客的消费额是4300元,即可获赠2000元现金券。

这个活动一经推出,顾客络绎不绝。一是直接刺激当日消费,大部份顾客在接近最高消费额时,都会再点一些酒水来破记录;二是吸引大客户,一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时,首先都会考虑到该店;三是形成一种话题讨论,比如:“天啊,**店一顿饭花了3万元!”。人都是有一种或多或少的攀比心理在的,消费到一定程度,一定都会看看到下个阶段会有什么收益,如果多消费100元就可以换回200元的消费券,往往就会多增加一些消费,无形中一步步推高了客单价。

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4、加1元抽奖

“老板,由于您今天消费了200元以上,所以您有一项特权,只需要多加1元钱,我们就免费赠送一道价值25元的菜给您!并且您还可以抽一次奖,这里是我们的奖项,您看一下”。然后递给顾客一张卡片,顾客下次来吃饭拿这张卡片就可以免费换取一道菜。

然后让顾客留下姓名和手机号码,用他的手机号码进行摇奖,中奖信息会在第二天通知他,最重要的是,在结账的地方立一块牌子,上面公布以往手机尾号中奖的情况。至于抽奖,肯定是100%中,奖项基本上都是各种面值的代金券,代金券上面注明使用期限,然后规定不能跟其他卡同时使用。

非常简单,顾客100%无法抗拒的多掏了一元钱,然后饭店获得了这个顾客下次消费的机会,小小的一招,饭店的营业额得到了非常大的提升。

5、短信营销

大家有没有发现通过第2和第4个策略我们收集到了大量的顾客姓名和手机号?这时,短信营销就派上用场了。我们只需要以每月一到两次的频率(最好是节假日) ,时不时的给顾客发送我们的新菜品信息和打折优惠信息,并送上深情的问候,一般顾客是不会反感的。节假日一般都会经常出去吃饭,很多人吃饭认准一个饭店就会经常去,何况还打折。

第4条策略上给了顾客优惠代金券,那么短信的内容就可以是:

你好,还记的xxx餐厅吗?向你提示下今天要下大雨,请做好防雨措施,另外我们还推出了最新的xx菜,现在你只需要评你手中的优惠代金券,记住了为了不让本餐厅爆满,我们只是随便抽选了几位顾客发送了短信,你是非常幸运的。

餐厅经营是需要策略的,做生意也是需要策略的,合理运用策略就可以起到非常棒的引流锁客和回流效果。经营生意,其实从本质上讲就是经营人性,把握人性的弱点,你就能无往不胜。

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