太和营销策划培训机构

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餐厅经营不容易,尤其近年来,餐饮创业者越来越多,行业竞争越来越大,如果没好好运营,很容易就倒闭关门。

所以,各大餐饮店老板都在绞尽脑汁发力营销。而打折成了各大餐厅想要续命的首选之策。

但是为什么很多餐厅经常打折,生意反而越来越差?

有一家火锅店,遇到了同样的问题,老板经常打折,非但没有赚钱,反而生意越来越差,甚至直接导致餐厅关门!

这到底是怎么回事呢?

01 味道正宗,上座率高

这是一家川味火锅店,装修风格年轻有个性,给人印象非常深刻。刚开业时,以5折优惠和10元、20元不等的代金券为门店引流了大批顾客。人均消费60元左右,不打折人均100多,跟其他的火锅店比起来略贵。

但是,由于该店极为正宗的火锅味道和新鲜的菜品,还是有很多顾客前来就餐,上座率基本在60%以上,周末基本上是满座。

02 不满现状,持续打折,以次充好

这样的上座率与老板的心理预期仍有落差,老板想要生意更好。怎么办呢?他想了两个办法。

一方面,延续五一节期间的8折优惠活动,达到引流的目的。另一方面,菜品、原材料等以次充好,降低成本,提高利润空间。

这样一通操作下来,虽然持续的8折优惠顾客很高兴,但是材料以次充好,导致味道大不如从前,即使有优惠,顾客也不愿意再来了。

6个月后,这家火锅店倒闭了。

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其实,单看以次充好这条,就知道餐厅关门的原因了。客户愿意来店就餐,主要原因在于味道和品质,并不是由于打折的问题。该店老板误以为顾客来店的原因是打折,舍本逐末,导致原本靠口碑盈利的餐厅,最后落个关门的下场。

那么,打折到底要注意哪些地方呢?

01 注意打折频次

打折就像过年发红包,端午吃粽子,如果每天都发红包、吃粽子,那么这个仪式就没有意义,所以打折一定要事出有因,有频次、有时间限制,不能长时间打折。

我们都知道要想提升营业额,就得提高消费频次,但是通过打折来提升消费频次,营业额并不会提升多少。因为打折压缩了利润空间。而且,频繁的打折会给顾客造成这家店经常打折的错觉,他就会想着等打折再过来。

02 注意折扣力度

折扣力度的设置非常重要,不能打折到把自己都给赔进去。徐州一家火锅店,周年庆活动推出59.9元办张“吃货卡”,两个月内免费吃火锅。仅仅3天时间,火锅店就发出去600张吃货卡。活动期间,虽然店门口天天排长队,但是火锅店却天天赔钱,甚至由于排队人数超过接待能力,许多人办了卡吃不上饭,火锅店还收到了一大堆投诉。7天赔了40万,不得不挥泪关店。

餐厅在设置打折力度时,一定要综合考虑餐厅的成本和利润,推出合适的折扣活动。过低的折扣不仅不赚钱,还会让顾客忽略产品本身的品质,只关注价格这个点;过高的折扣又达不到引流的目的,无法为餐厅创收。

到底,什么样的打折能持续为门店创收呢?

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01 大额优惠券代替直接打折

很多人心知肚明,星巴克的会员卡其实并没优惠多少,但是里面存了几张买一赠一的券,却总勾引你去消费,你也总是一次又一次地想要用掉这些优惠券。自己买两杯喝不完,就会拉着闺蜜、同事来一起买。而闺蜜、同事有买一送一的券,也会采取同样的方式。

星巴克就是利用消费者的这一心理,自发带动形成连锁反应,不断扩大消费群体,提升顾客消费频率。同样,餐厅的打折只能导致顾客的单次优惠,赠送大额优惠券,才会提高顾客的消费频率。但是小额的优惠券顾客觉得并没有多大优惠,不会产生这张券不用我就亏了的心理,就达不到让顾客再次来店消费的目的。

02 创新折扣方式

如今,餐厅的营销不再是商家一个人的事,很多商家在折扣上加强了与顾客的互动,折扣力度的决定权也交到了顾客的手里。在店内设置各种各样的挑战游戏,难度越高,折扣力度越大。顾客凭自身能力获取优惠信息,参与度高,氛围好,带动餐厅顾客的热情,还能加深顾客对餐厅的记忆。

小结:

打折是餐厅吸引人气的常用手段,但是打折得有目的。如果是增加客户黏性,可以选择优惠券、代金券的形式;如果是会员营销,那就做储值。要明确一点,打折并不是适合所有的场景,持续性的打折只会是坏事。

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