广州营销策划师培训

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很多餐厅开业以后初始时生意还行,到后面就越做越差,几乎倒闭关门,大部分的原因就是餐厅服务或者产品质量没有跟上,导致老客户流失严重。这时候,就算用尽各种手段吸引新顾客,也是白花力气和金钱而已,留不住客人的店,早晚要关门。

那怎么才能留住客户呢?可以从以下两方面着手。

一、尽早了解,锁定核心顾客群

但凡开过店的人都知道,要把路人变成顾客并不容易。若不是已有品牌影响力,会让顾客慕名而来,否则,你的顾客基本就是这3公里内的人。

首先,你得认清这一现实,别想着把周围十里八里的生意都做了,这是不可能的。一般来说,无论是开在居民区还是写字楼附近,你的主要顾客就在10分钟内步行可达的人群中。

作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店,我们还是要“关注眼前”,把每一个到店的人服务好,争取让他们再次消费,甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。

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二、服务第一,提供人性化服务

锁定好核心消费人群之后,你就得着手行动了,针对这些人群,从菜品到服务都需要采取有效的措施,留住顾客的胃和心。

1.建立顾客圈子

除了常规的服务和优惠之外,现如今,一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作,把客户的黏性进一步增强。

譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万,他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱,多放辣,加烤肠烤冷面一个”之类的,还会时不时在群里发一些福利,牢牢锁住这群核心的消费群体。

2.留住心

餐饮毕竟是跟人打交道,能用心去对待客户,自然也能让人感受到诚意和温暖,这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀,就如那家陕西面馆,老板一个不经意的举动,却让顾客一直惦记着。

△服务细致贴心

无论是进店还是送离,表现热情些,会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。

此外,要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是能做到的,就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;看到有孕妇就餐,主动提醒客人哪些菜适合食用……

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△优惠不能少

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。

常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。

而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在餐饮店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

通过有意识的建立顾客资料库,遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知,这样便能让客人及时想到你们家。

3.留住胃

一家餐厅的出品是餐厅生存的根本,如果菜品不好,哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客,保持稳定的出品是非常重要的。

在稳定菜品水准的基础上,也要适时地去创新,譬如可以定期推出一两个产品迭代,以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难,也可以选择在口味上去创新。

在推出新品的时候,还可以邀请老顾客前去试吃,给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整,凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。

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