西安餐饮营销策划培训

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陆老板在杭州开了一家卖麻辣烫的餐饮店,小店面,20平方左右。麻辣烫开业半年,店里生意一般,除了刚开业做活动时好点,后面一直不温不火,赚得很少。后来陆老板经朋友介绍找到了我,让我帮忙出出主意。

我去他那边考察了一番,他的店面附近有一些居民楼和工厂,客流还算大的,但是他的店铺位置不算特别好,店面不明显。店里除了卖最基础的几样麻辣烫外,没有其他特色产品,在味道上面,算是中等偏上。

后来经过思考,给他出了几个方案。

一、增设早餐引流

其实经过观察,每天经过陆老板店门口上班的人挺多的,附近除了一些早点摊外,卖早餐的门店并不多,那么我们可以在主产品麻辣烫的基础上,用早餐作为突破口,进行人群的引流。

早餐的出品,我们可以区别于路边摊的豆浆包子,卖比较符合年轻人口味的杂粮煎饼和手抓饼,并配一些价格特别实惠的饮料。

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​大家在买早餐的时候,发现原来这家店中午和晚上还有麻辣烫可以吃,便会考虑下次进行其他项目的消费。

在这里,早餐是引流突破口,同时早餐店里的饮料因为价格便宜也是一个引流优势。附近的上班族和买早餐的居民,都是潜在的消费群体。

二、免费鸡蛋赠送

有了早餐做引流基础,已经可以吸引一部分的客流了,但这还不算是一个绝对关键的吸引客流的因素。那么,我们还可以推出免费赠送鸡蛋的活动,每人每天限时限量只送一个。

我们把醒目的广告牌挂出去,突出免费的字眼,很快就会吸引人的眼球,有要买早餐的人自然会过来瞧两眼。

每人每天只能拿一个免费鸡蛋,但是早餐不可能只吃一个鸡蛋,那么他们就会买其他的早餐产品,另外如果有人一个鸡蛋不够,那么就可以以市场价便宜的价格付费购买。

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到了这一步,因为是限时限量领取,那么通常某一个时刻,门店就会一下子聚集排长队的人流,周围的人一看这门店这么热闹这么多人排队,就会对这家店留有印象,品牌效应就出来了。

三、加一元购

前面说的早餐,是我们的引流手段,但不是最终目的,也不是利润产品,我们最后还是要靠我们的主营产品麻辣烫赚钱,那么如何把用早餐引流来的顾客转化成麻辣烫的顾客呢?

我们可以推出加1元购的活动,对每一个顾客,特别是买早餐的顾客,说明只要多付一元钱,就可以获得麻辣烫5元的优惠券,用于下次消费。

这个活动方案经过操作验证,有60%的顾客都愿意,因为大家经常来这吃,这样的优惠不要白不要,于是这个活动成功地给店里锁住了顾客。

就这样,陆老板经过一段时间的改变和运营,业绩比之前大大提升,每月平均销售额达到了10万,比之前暴增了8倍多。

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