江苏营销策划培训招生

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有很多创业的年轻人都会选择餐饮业,以为餐饮生意门槛低、容易做。但是,其实餐饮行业倒闭率高达70%。也就是说新开的10家餐厅,可能不到两年就关闭了7家。

这么高的失败率,到底是因为什么原因呢?

一、店址决定客流,选址不要迷信酒香不怕巷子深

选址是重中之重,已强调多遍。产品好、环境好、服务好,若是选址不当也没用。选址决定的是客流,对一个餐厅而言,客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方,纵使租金划算,也不要选,因为过段时间你就会发现,除了租金,其他的都不划算。

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虽然也有人选址偏僻最终做起来的,但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址,大部分餐饮店最终都会因为没人来吃而关门。

二、创业就要吃苦,偷懒的老板不可能长久

餐饮创业并不是一件容易的事情,如果想着辛苦那么就不做早餐;想着睡晚一点就不做午餐,晚餐生意不好也不想做宵夜,那么你吃什么呢?别人一年365天营业,而你却三天两头贴个告示:有事外出两天!谁还愿意来吃饭啊?

如果你想拥有一家餐馆,但不是在那工作,那么不要指望得到报酬。创业初期,所有的事情都得自己亲力亲为,想做甩手掌柜这个是不现实的,你的进货多少,每个月的营业额如何?生意不好怎么办?这些你自己不亲自坐镇,别人是不会为你操心的。

三、要聘请好店长,但千万不要全部放权

很多人开店,都觉得自己能时间自由,聘请一个店长,把店内所有事情交由他处理,自己只要没事来考察考察店面,发工资,月底结账就好了。

你雇用了一个你认为会是伟大的店长,因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里,他不仅管理餐厅,还可能疏远员工,喝掉利润。聘请店长是好的,但在某些情况下 ,你要有个信条:永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人;记住,没有一个人会以你的方式关心你的事业。

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四、千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨

经常听到“谁家店没有被顾客投诉过”这样的话。投诉很正常,如果你还把这当成一件小事,那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭,如果这家店给他留下了不好的印象,他肯定不会再来了,当然也有少数会告诉你原因:你们家这个菜味道太淡、你们的菜量太少、你们服务员态度不好。

这个时候就要靠店内服务员的细心,尽量不要给顾客带来不便的服务,还有很多餐厅为了保证更好的客源,都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查,并以小礼品回馈。

因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。

五、团队稳定餐厅才稳定,千万不要勾心斗角

最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散,由此导致餐饮企业实力的削减,甚至破产。

因此,管理层组合时要有明确、有效的授权安排,调整好集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时,要给其他管理者充分发展的机会和自主权,并使他们的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。

另外,除了以上这些原因会导致开餐厅失败,经营餐厅的过程中也要注意餐饮营销。有很多餐饮老板就是不懂营销,只知道传统的经营方法,导致顾客流失严重,最后关门。

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