台州满意的营销策划培训

台州满意的营销策划培训 ¥试听0元 查看联系方式

台州满意的营销策划培训

台州满意的营销策划培训

 

 

台州满意的营销策划培训

 

这两年,“火锅+”愈演愈烈。

“+产品”,到“+场景”,再到“+模式”,全国42万家火锅店,逐渐在“火锅+”的赛道上掀起了一股全新潮流。

“海底捞自制啤酒年销量高达4.3亿,竟相当于一家小型酒企”的消息登上了热搜,震惊不少网友。大家都知道海底捞是火锅界的杠把子,没想到吃火锅也能喝出一片新蓝海。

与此同时著名火锅品牌呷哺呷哺也将自己的副牌经营的风生水起,旗下的高端品牌凑凑主打“火锅+茶饮”模式,其中一款大红袍奶茶更是一年卖出200万杯,可以这样说,凭借卖茶,湊湊再次成为当之无愧的火锅界黑马。

台州满意的营销策划培训

数量上做减法,品类上做加法,是管控火锅SKU的根本逻辑之一。

数量精简,是为了降低供应链管理成本,品类多元化是为了提升顾客体验,每家火锅店都在这两者之间不断寻找最佳平衡点。

台州满意的营销策划培训

甜品、冰品、茶饮深受女性消费者喜爱,是“她经济”浪潮下的C位产品,不论大小火锅店,几乎都有它们的身影。

实用功能看,是顾客的解辣、降火神器;
营销角度看,是火锅店颜值高、晒点足的社交货币;
盈利角度看,是火锅店低成本、高毛利的创收源泉。

凑凑火锅,不管是火锅,还是饮品,都具有浓重的台式风味。我们都知道奶茶的故乡是台湾,最正宗的奶茶当然要喝台式奶茶,因此,“台式火锅+奶茶”的组合从诞生之初,其实是具有天然的共性和契合度的。

台州满意的营销策划培训

据行业报告显示,川渝火锅占火锅和行业高达64%的市场份额。但伴随而来的问题体现在,四川火锅已然成为一片火海,消费者品牌辨识难度较大。而主打台式风味的“台式火锅+奶茶”的组合无疑就是凑凑火锅最大的差异化优势所在。

再来说说产品、环境等层面,凑凑火锅主打服务和舒适的环境,也很有台式小清新的风格。不同于传统火锅店的紧凑结构,步入凑凑火锅店的优先感受是新奇而舒适的,这里不像是一处入世的火锅店,反而像是一间出世的茶室。

台州满意的营销策划培训

环境中露出中式传统的审美情趣,古典又素雅,这无论是整体的环境和细微的布置,都尽显诗意,对于吃火锅这件事,这地方简直是超凡脱俗!

总之,无论是内在还是外在,“台式火锅+奶茶”的组合模式都具备了天然的共性,堪称最佳搭档,既迎合了时下的火锅社交潮流,又能充分体验到台式小确幸的美好,吃完辣辣的火锅,来一杯甜甜的台式茶饮,解腻解辣,颇讨年轻消费者喜欢。

台州满意的营销策划培训

在武汉武昌区,海底捞楚河汉街店开业,和以往不同的是,这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架,上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。

台州满意的营销策划培训

“火锅+茶饮”早就不是新鲜事儿,凑凑火锅率先将这一模式带入市场,后续又推出了专门的茶饮品牌“茶米茶”,一时跟风无数。小龙坎、渡娘火锅也开了茶饮品牌。海底捞去年部分门店也上线了多款奶茶、鲜果饮等饮品。但为什么它之前没做,反而在“火锅+茶饮”模式发展放缓之时,推出“第一家”奶茶店?

火锅的用餐时间比较集中,一到饭点大排长龙,饭点一过人都没了。面对如此明显的落差,茶饮品类可以弥补火锅店空闲时段成本损耗,增加坪效,从而发挥出“1+1>2”的效果。

台州满意的营销策划培训

经历疫情洗礼,海底捞的排队神话逐渐被打破,从2020上半年财报数据看到,海底捞的翻台率从4.8降至3.3,越是一线城市,下滑幅度越大。而湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店就做了很好的示范,从上午11点营业至凌晨,用“火锅+奶茶+酒馆”切全时段餐饮,顾客中午小聚吃火锅,下午闲时喝茶,晚餐火锅,夜宵再来杯小酒。

同样,海底捞开奶茶店,把经营业态延伸到在非正餐的休闲时段,不仅能引流,也能弥补火锅在经营时段上的空白期,尤其在等位的时候,DIY一杯奶茶,边等边喝,也是个不错的体验。消费升级的驱动,迫使餐饮店不得不重视消费体验,“有吃有喝”,已成刚需,复合式消费、吃喝一体的消费趋势使得餐与饮真的很难分开了。

台州满意的营销策划培训

我们发现,市场上早已有不少火锅品牌尝试+酒,不仅仅通过产品、环境,更创新了体验,“火锅+酒”对你是个机会点吗?

2019年9月,鼎泰丰北京太古里店(小笼包专卖店)设置专业调酒吧台,侍酒师驻店;2020年4月,国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业,完整引入酒吧体验;2020年末,快餐品牌老乡鸡深圳首店试营业,增加下午茶、酒吧业态;同时大众点评显示,奈雪的茶已在上海、深圳等9个城市,开出了20多家奈雪酒屋。火锅作为餐饮最具创新性最活跃的品类,也不例外地频频出现“+酒”的试水

台州满意的营销策划培训

一方面,餐饮端本来就是酒类消费的主阵地,之前流行的“火锅+茶饮”,只是弥补了火锅店下午时段的空白。

而随着夜经济的繁荣,火锅店引进酒馆、酒吧这种典型的夜场体验,也就顺理成章了,还给火锅的全时段经营增加了可能性。另一方面,90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力,在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中,不管是消费人数还是人均消费水平,皆呈现增长趋势。

天下创始人朱全就说,去年他感受到最强烈的行业变化是酒水增长幅度很大,“火锅+酒水”是发展机会点。“疫情期,大家都憋在家里两三个月没见,一见面肯定得喝酒叙叙旧啊。而且今年整体经济环境不好,借酒消愁的也更多了。”

台州满意的营销策划培训

火锅+菜系”、“菜系火锅”的走红的并非偶然。各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因,彼此很容易做场景叠加。

如烧菜、卤味等就能与川渝火锅无缝融合。

台州满意的营销策划培训

与此同时,东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅

还有粤菜+火锅的鸡鲍鱼火锅、北京菜+火锅的烤鸭火锅、桂菜+火锅的螺蛳粉火锅,甚至外国小伙自创了融合豫菜小吃的胡辣汤火锅,也曾引爆网络……

接下来,中国各菜系的某些单品,很可能继续产生新的火锅品类。

台州满意的营销策划培训

火锅的加法越来越丰富,这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。

未来,“火锅+”将继续进化,火锅细分品类之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界,将越来越模糊。除了涮煮这一根本内核以外,火锅的其他方面都有很大的变革空间。着眼当下,“火锅+”在实际落地的过程中,需要注意两个要点。

1、充分考虑产品的季节性,适时上新。

烧烤、小龙虾、冰品适合夏季上新,羊肉类、猪肚鸡类则适合冬季上新。

台州满意的营销策划培训

2、充分结合自身规模,量力而行。

小单店、5家以下的小型连锁店最好不要在场景叠加、业态叠加上花费太多资金,可以增加特色产品,丰富SKU品类;

大中型连锁店可以打造特色主题店、地标店,并采用“全国菜+地域特色菜”的形式对全国门店求同存异,最大限度满足不同消费者的需求。

火锅店尝试“火锅+”的模式,还需从定位出发,什么样的定位匹配什么样的产品。在“火锅+”模式领域,还会有更多代表案例出现。你看好“火锅+”模式吗?欢迎留言评论与我们分享!

版权声明: 本文内容由互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 295052769@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。