广州餐饮营销策划培训班

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如果一个餐饮店从一开始生意不好,而大多数老板又没有扭转局势的能力,反反复复的恶性循环意味着最终结局就是关门歇业。所以正确的营销方案显得尤为重要。

“万物皆有道”,要通过营销俘获消费者的芳心,也是有方法的。真正好的营销,就是能打动消费者的营销。

那么,如何俘获消费者的芳心呢?这里介绍6种心理营销方法,拿走不谢。

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营销心理第一式:顾客决策心理

顾客到餐厅点餐时,说得最多的一句莫过于:有没有什么推荐?选择是痛苦的,更少的选择意味着更低的决策成本。在食品等零售商品的销售过程中,建议不要把选择题交给消费者。

选择过少会让消费者失去新鲜感,难以产生满足感。而选择过多也未必是件好事。过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。

面对若干页的菜单,顾客搞不清楚餐厅的主打产品,搞不清楚哪些是餐厅最擅长做的产品,这就很麻烦。没有人愿意在花一个小时吃饭前还要花上半小时点餐。

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启示

低决策成本可以带来高成交率。

左右顾客的选择是件很难的事,如何让顾客做出你想引导他做的选择,并且让他以为这个选择是他做的?这样的心理学营销很值得研究。

营销心理第二式:预期效应

不知道你们有没有这样的经历,身边一个朋友把一个地方的菜品吹得天花烂坠,然而你去了之后感觉比想象中差远了;又或者你看某公众号把一家餐厅介绍得格外漂亮、产品格外诱人,但去了之后简直就是卖家秀与买家秀的对比。

国外人员做了一个有趣的实验,他们将同样的咖啡放在两种不同的器皿中,人们会普遍认为档次高的器皿内的咖啡口味更好。这其实就是一种心理暗示。

没有对比就没有伤害。因为预期,顾客对产品和门店本身有了一个潜意识的档次暗示,自身已经对其做了定位和预估,所以真正去到门店时就会和自己心里的那条标杆线做对比。

预期会影响人们对于产品的判断。当然,前提得是产品一定也要不错,否则,就会出现这样一种情况:服务很上档次,摆盘非常精致,但产品口味过于普通,就会有失落感,觉得这样的口味配不上如此讲究的服务和出品。

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启示

引导顾客前来可以宣传,但切忌过度营销,否则顾客带的预期越高,失望越大。还是练好自身内功再做宣传,否则只能是内部资源的消耗而非营销。

营销心理第三式:社会认同原则

不得不说人们有参考周围人选择的习惯,以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。这就是所谓的从众心理。

比如,一般食客到商场选择就餐,一家餐厅门口人很多,旁边一家却几乎没人,多数人都会产生心理暗示:旁边这家估计不好吃。很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候,看见多人排队的店,他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差,于是,他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。

启示

“人云亦云”可以被利用,餐饮行业也是最需要口碑传播的行业,因为它是一种感官的全方面体验感。先学会至少让小部分人认同你,再逐渐让品牌美誉度扩大。

营销心理第四式:标签化客群

品牌定位和接下来的营销策略息息相关,餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位,即面对顾客群,我们需要标签化的设定,来吸引精准的人群。

比如一个经常出入商务人群、精致人群的场所,顾客会因此被感染,也会体会和享受到生活的精致,也能给自己增强信心,树立努力的目标。他们向往这样标签类型的人群,从而尝试融入和改变自己。

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启示

由标签带来的环境氛围,可以给顾客潜意识里带来美好的感受,也会逐渐赋予品牌一种调性,聚集起一个完整的圈子,然后又再由圈子感染更多人群。

营销心理第五式:小目标策略

这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子,一家餐厅开第一家店,就算先前口碑再好,在新的地域人们也是很难对这个品牌有概念。一般顾客的第一反应是:这个店没听过,好不好吃不能确定,再观望一下;这家店有什么可吃的?我要不要吃巷口那家常去的店?这家店什么价位,能不能跟我的消费水平契合?

想让顾客了解,还需要循序渐进。这就需要制定小目标,即从一些小点接触顾客。要知道设定小目标是实现大目标的有效方法。对于餐厅来说可以通过赠送新品、通过美食市集活动宣传一步步打开市场、接触到顾客,通过这些小的接触慢慢拉近彼此距离。

启示

在让顾客认知和接受品牌的过程中,想要彼此建立信任,可以先从一些小举动、小产品、小入口开始接触。一旦迈出第一步,慢慢地他们就会习惯并依赖于这个品牌,从而产生粘性。

营销心理第六式:绝不从零开始

用餐后,往往需要通过一些小的福利或优惠留住顾客,让他们还有持续到店的可能。

比如很多奶茶店会采取满10个章赠送1杯奶茶的优惠措施吸引顾客下次再来,并且第一杯奶茶并非只集1个章,而是一次性盖2~3个,让顾客感觉离集10个章的距离很近了,这样他们才会更有动力。比如店家的优惠积分或返券,都是为了激发顾客的行动力。

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启示

从这些餐厅营销的实例中我们发现,任何跟顾客互动的优惠或任务,记住不要从零开始,餐厅需要帮顾客更进一步。

以上就是今天分享的6招餐饮营销点子,无论哪一种营销方式, 重要的还是要赚钱。餐厅要想赚钱就要注重细节,用心经营。当然,餐饮市场不但需要营销策略,更需要脚踏实地!

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