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除了承担常规的教学任务，彭英杰积极参与校级品牌专业、电子商务专业的建设，全力开展创新科研。他致力于大学生创新创业教育研究和实践，先后指导大学生3000余人次参加中国互联网+大学生创新创业大赛、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛等赛事，获得国家级三等奖以上奖项40余项，省级三等奖以上奖项150余项。彭英杰积极投身青海省农牧区的电商扶贫及创新创业教育工作，为青海广大农牧民、电子商务从业者开展电子商务的创新创业致富培训，以教育之力推动乡村振兴。