处理百合花的第一步，就是去除百合花自带的生涩味：将百合花去除花蕊，撕成条状，沸水中焯水、5秒后就捞出。百合花焯水的时间是有讲究的，短则生涩味不除，长则过于软烂，影响口感，因此五秒正好。焯好水的百合花，放凉备用。起锅烧油，油温适宜时放入蒜和辣椒炒出香气，加入少许食盐调味，最后将百合花放入锅中，快速翻炒出锅，整个过程要一气呵成，不能有丝毫的拖泥带水。当地村民说，这道清炒百合花看着简单，但做得好不好吃，却是十分考验大厨功力。
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作者: 凌玛逸 2024年05月27日 20:22
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