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成铁川之味茶叶公司项目经理王高熙介绍说，古代饼茶的制作需要摊青、蒸青、捣碎、洗茶、沥干、入模、脱模、烘焙等数十道复杂工序，而现代七佛贡茶，属扁形炒青绿茶，主要通过搭、闷、压、抖、推、磨等十大手法进行炒制，主要工艺分青锅和辉锅两个部分，炒茶师傅需徒手在最高温度可达300摄氏度的锅里炒制茶叶，以双手精准感知温度和茶叶的各种变化，这样加工出来的茶叶温润柔和，口感鲜爽并富有层次，品质上乘。“要想练就这种‘铁砂掌’绝技，需要做到‘手不离茶，茶不离锅’。”王高熙说。

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