五花肉切块熬出肉香，姜丝、蒜片去腥，本地土辣椒酱调香，再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后，将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚，放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪，撒上青红辣椒片、腌渍洋葱，再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度左右的柴火窑炉中，约90秒即烤制完毕。一口咬下，臭鳜鱼的咸香浓郁裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来。
2023年，在当地乡村振兴项目的支持下，“卓文的小食堂”从屏幕前移到橱窗里。店铺开在南溪南古村落的一栋临江小筑中，基础设施费用由政府补贴。从装修到经营，村里的邻居时常来帮忙，有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里，一座传统柴火窑炉引人注目，上有邱桐和伙伴共同绘制的卡通小熊图案。在卓文看来，做披萨的最高境界必须是柴火窑炉，不仅披萨的质感和口味更好，“还能品味人与食物之间古老而原始的神奇关系”。
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作者: 祝宗茗 2024年05月25日 13:36
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